鸡汤豆腐（西施豆腐）诸暨名菜

作者： Julia1987-2

我是浙江诸暨人，但住在加拿大，好多时候都好想念这道菜，发现下厨房没有这道菜的菜谱，着急啊，所以特地让妈妈教我把这道菜学会，真的特别喜欢吃，我们老家叫这道菜西施豆腐。老乡们快动手做起来，喜欢清淡的朋友们也可以试试哦。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 鸡汤 一碗（300ml）
• 鸡蛋或鸭蛋 1个
• 冬笋少许，香菇三多，榨菜少许
• 虾仁3-4只，鸡胗1只
• 调料，盐，淀粉水，少许酒，少许胡椒粉

鸡汤豆腐（西施豆腐）诸暨名菜的做法步骤

步骤 1

切碎冬笋片，榨菜丝，香菇以及鸡胗，放在案板上。搅拌鸡蛋液，放入切碎的虾仁，在里面加少许白胡椒粉去腥，少许盐，搅拌均匀。准备好一碗淀粉水，如果鸡汤多，淀粉水要浓一点。切碎嫩豆腐，碗里备用。

步骤 2

锅里少许油，把所有切碎的的菜（除了豆腐）放入锅中煸炒，1分钟断生后就可倒入鸡汤，此时加盐，鸡汤稍偏咸即可。

步骤 3

鸡汤滚后放入豆腐，待豆腐滚后开小火倒入淀粉水，搅拌10-15秒，（秒，不是分），倒入鸡蛋虾仁液，立刻关火。搅拌十秒。可以盖锅盖闷半分钟。

步骤 4

鸡蛋液熟了即可出锅，喜欢小葱的可以➕葱花点缀。

鸡汤豆腐（西施豆腐）诸暨名菜的小贴士

除了豆腐，鸡汤，蛋液，淀粉不能替换之外，其他配菜都可以替换，例如黑木耳，金针菇，海鲜菇，鸡杂，肉末。生肉先炒断生，配菜少许，量不能太多。配菜是豆腐的三分之一即可。要点，豆腐放入滚鸡烫后再滚立刻开小小火，豆腐大火滚了就不好吃了！不能长时间滚豆腐，后面淀粉液和鸡蛋液这两个步骤要快一点。孩子老人都特别爱这道菜，赶紧做起来吧！

菜谱创建时间：2020-06-09 03:28:16