牛肉这样炒，我可以吃下五碗饭

作者： 彦林夕Candy

泡菜是川菜的灵魂伴侣之一，万物皆可泡。其中以辣椒、姜、蒜、酸菜最为常见。任何食材只要是经过与泡菜的碰撞，就会产生奇妙的火花。泡菜里面独特的酸，散发着让人垂涎的香气。于是在这个炎热的六月的一天，做了这道泡椒牛肉丝，酸酸辣辣，非常开胃，妈妈再也不担心我食欲不佳啦🤭

用料

• 牛肉丝 300克
• 玉米油 20克
• 淀粉 1勺
• 盐 适量
• 小米椒 7个
• 生姜 半个
• 蒜 5瓣
• 花椒 10粒
• 豆瓣酱 1勺
• 泡野山椒 15个
• 泡姜 1块
• 料酒 2勺
• 芹菜 7根
• 生抽 半勺
• 醋 半勺
• 蚝油 半勺

牛肉这样炒，我可以吃下五碗饭的做法步骤

步骤 1

先把牛肉腌渍一下。

步骤 2

炒制时候更加嫩滑。

步骤 3

炒制时候更加嫩滑。

步骤 4

去腥。

步骤 5

炒制时候更加嫩滑。

步骤 6

炒制时候更加嫩滑。

步骤 7

芹菜切段。

步骤 8

小米椒切丝。

步骤 9

泡姜切丝。

步骤 10

生姜切片。

步骤 11

蒜拍成碎粒。

步骤 12

配菜准备好后就可以开始炒制牛肉丝了。

步骤 13

姜蒜花椒爆香。

步骤 14

豆瓣酱炒出红油。

步骤 15

迅速滑开防止粘粘，此时的油温不宜过高。

步骤 16

小米椒提升辣味

步骤 17

增加泡菜独有的酸辣。

步骤 18

芹菜加入，不宜炒制过久。

步骤 19

料酒沿着锅边淋入，水汽快速蒸发使之起到去腥增香的作用。

步骤 20

盐提味，不宜加太多，豆瓣酱和泡菜本身已经有盐味了。

步骤 21

生抽提味。

步骤 22

醋增香，提升酸度。

步骤 23

蚝油综合辣味和酸味，提鲜。

步骤 24

爆炒后出锅。

步骤 25

整个炒制的过程。

牛肉这样炒，我可以吃下五碗饭的小贴士

辣椒和盐味，可根据个人口味自行添减。 大火快炒，尽量不要把牛肉炒老了。

菜谱创建时间：2020-06-09 01:14:08