红烧巴掌牛腩

作者： 曾经-11

烧一份好吃的牛腩并不难，掌握几个小诀窍就行——牛腩一定不能买太瘦的肉，肥瘦相间的最好；炒制时间不能太长，水份炒干肉质会变柴；不能用冷水炖煮，一定要用开水；炖煮时间不能太短，太短无法入味；香料不够，火锅底料来凑😁……

用料

• 牛腩 1000克
• 八角 二个
• 香叶 二片
• 桂皮 一块
• 生姜、干辣椒 适量
• 花椒、草果、香果 有什么放什么
• 牛油火锅底料 一小块
• 大葱、蒜瓣 适量

红烧巴掌牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净，泡去血水（上好的牛腩像五花肉，一层肥一层瘦）

步骤 2

切成大大的片状（可以比我这个更大）

步骤 3

冷水入锅焯水（放料酒和葱段同煮去腥）

步骤 4

水开后撇去浮末，再煮三四分钟。

步骤 5

捞出沥干水分。

步骤 6

焯水后就这样子啦。

步骤 7

香料洗净备用。家里有什么香料就用什么，没有也别急，火锅底料里面啥都有😁

步骤 8

锅内放油，油热下香料炸出香味。

步骤 9

倒入牛腩。

步骤 10

边翻炒边加料酒。

步骤 11

花椒油（可代替花椒，更方便）

步骤 12

加入老抽。

步骤 13

生抽。

步骤 14

炒匀后加入火锅底料和干辣椒段。

步骤 15

加少许盐、一勺糖（可放冰糖）

步骤 16

炒匀。

步骤 17

倒入开水。一定不要用凉水呀！

步骤 18

炖煮时间较长，水量要一次放够，最好不要中途加水，大约没过牛腩一个半指节的样子。喜欢汤汁多点的可以多放点水。

步骤 19

大火烧开后转小火，约四十分钟后加入葱段，这时候汤汁明显变少了很多，牛腩将烂未烂的样子，还没完全入味（葱段可以多放几个，我家只剩这点了，聊胜于无😂）

步骤 20

半个小时后捞出煮烂的葱段，丢入蒜瓣，放鸡精调味后稍微收下汤汁，即可盛入碗中享用。

步骤 21

也可盛入砂锅，加盖焖煮片刻更入味。

步骤 22

香辣糯软，回味绵长的口感，让人欲罢不能！吃剩的汤汁可以炖土豆、扁豆、萝卜、豆腐，或者烫青菜粉丝都味美绝伦，不信就试试哟！🤨

红烧巴掌牛腩的小贴士

牛腩切块、切片都行，关键别炒太久，不然水分流失肉质会变柴。不能用凉水炖，口感会大打折扣！

菜谱创建时间：2020-06-08 22:23:53