酥皮泡芙（试验方）

作者： 悠然抹茶

一直觉得做泡芙会比较麻烦，注意事项又多，不想尝试，其实真做起来也没想象中那么麻烦，做了个小量试验方，结果有点多，一共12个（每个剂子直径约3-4厘米，成品直径约5-6厘米）

用料

• 酥皮部分
• 黄油 20克
• 低筋面粉 25克
• 绵白糖 5克
• 泡芙部分
• 黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 盐 0.5克
• 水 40克
• 鸡蛋 1个（连壳65克左右）
• 泡芙馅部分
• 淡奶油 250克
• 黑巧克力 25克
• 绵白糖 25克

酥皮泡芙（试验方）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

酥皮部分混合均匀，搓成圆长条入冰箱冷冻半小时左右

步骤 3

泡芙部分：黄油、水、盐倒入锅中加热至沸腾，转小火

步骤 4

倒入低筋面粉拌匀（让面粉和液体充分融合，类似于烫面）

步骤 5

准备鸡蛋液，大鸡蛋一个就够了，小的要一个多一点

步骤 6

面糊降温至不烫手时，倒入一部分蛋液到面糊里，注意不要一次都倒完（用多少蛋液要看面糊状态）

步骤 7

混合均匀后再加一部分蛋液进去

步骤 8

直到提起刮刀面糊呈倒三角状，泡芙面糊就完成了✅

步骤 9

从冰箱里取出酥皮部分，切成2-3毫米厚的薄片

步骤 10

200度预热烤箱5-10分钟，同时泡芙面糊倒入裱花袋挤出12个剂子（注意每个剂子之间留出足够距离，这里有几个间距不够导致烤的时候挤在一起影响膨发）

步骤 11

每个剂子上放一片酥皮片

步骤 12

烤箱中层190度烤18-20分钟（高温膨胀），转170度烤15分钟左右（低温定型且避免表皮上色过深），具体看泡芙在烤箱中的状况判断

步骤 13

酥皮泡芙完成✅，晾凉（尽量不要垫铝箔纸，这次好几个揭不下来）

步骤 14

泡芙底部扎小洞，将打发好的淡奶油装裱花袋打馅，这里不再赘述

酥皮泡芙（试验方）的小贴士

1、泡芙面糊的制作是关键步骤，面粉要和液体部分充分糊化、烫熟 2、用多少蛋液根据面糊状态判断，所以不要一次都倒进去，每次加蛋液都要充分吸收后再继续加入 3、烤盘不要垫铝箔纸，如果只有铝箔纸可用那么烤好后趁热揭下来，总之尽量用硅油纸或防粘烤盘 4、酥皮部分可以适当减少黄油的用量，这次的成品一碰就酥得掉渣，此外酥皮部分的糖量被我减少很多，因为要打奶油馅，个人认为没必要把酥皮做得那么甜 5、这次烤箱温度高温大概在190-195度左右，低温在165-170度左右，普通家用烤箱没有精确温度显示，具体根据自家烤箱脾气调整 6、烤完可以将烤箱开一条缝慢慢降温，防止塌陷。 7、最好吃多少个打多少个奶油馅，吃不完的密封放冰箱冷藏，吃之前烤箱170度左右烤差不多5分钟，烤脆了晾凉打馅再吃

菜谱创建时间：2020-06-08 22:23:01