整颗腌的咸柠檬&咸柑橘～在盐渍水果的路上越走越远～

作者： 宋宋_x25w

上回腌的柠檬已经在喝了，对嗓子痛还是有缓解的，这次用整颗来腌。 这是切开腌的记录http://www.xiachufang.com/recipe/104159724/ 第一次把水分腌出来，标志是变柠檬褐色，并且缩小很多；然后把柠檬拿出来晾干表面水，重新入罐加盐，封存待用。 这样腌出来是干的～ 我看的视频里说柠檬得三年才能腌好。所以还腌了一罐小青橘，小青橘应该会快些。菜谱上半段是腌柠檬，下半段是小青橘，已经开始二次腌制啦～～

用料

• ～咸柠檬～
• 青柠檬 5kg
• 粗盐 大约2.5kg
• 细盐 随意，清洗用
• ～咸柑橘～
• 小青橘 3.5kg
• 粗盐 0.5kg
• 细盐 随意，清洗用
• 有盖子的玻璃罐 要大一点的

整颗腌的咸柠檬&咸柑橘～在盐渍水果的路上越走越远～的做法步骤

步骤 1

咸柠檬 青柠檬洗净，晾干。 洗的时候要用细盐把表面搓一下，表面果蜡会被搓掉，但不能用粗盐洗，会划伤。 罐子记得也洗一下，晾干备用。我用的是20L的大玻璃罐。

步骤 2

一层柠檬一层盐。。。。。 并不适用！盐都漏下去了(´ー`)y━~~ 我是把柠檬全放进去之后，撒的盐，堆着就堆着吧。

步骤 3

2020.6.6表面根本就没啥盐，期待能好好的出水吧～

步骤 4

6.8柠檬几乎没啥出水，又加了1kg盐，把柠檬埋住了

步骤 5

这一大罐子盐哟(๑˙ー˙๑)，还好盐便宜。

步骤 6

6.12青柠在出水了，还没有变色，可以看到因为包裹青柠的盐融化，周围产生了间隙，可以轻轻摇瓶子让盐重新包裹住青柠

步骤 7

摇晃后，青柠重新沾上盐了，瓶壁也有很多很多很多盐

步骤 8

6.14青柠檬也出水啦～看来晃晃还是有用的～

步骤 9

青柠因为脱水变黄色，变褐色了

步骤 10

6.18柠檬变色明显，沉积的盐变多，出了好多水，有一半都淹没了，斜着慢慢转了转瓶子，瓶壁的盐就下来了

步骤 11

8.31，柠檬颜色变均匀，明显瘪下去变小了，盐放多了，还没有溶解完全 ☆可以到此为止，把它放阴凉地方等待啦，这样腌出来的是湿的 ☆也可以往下看，把腌出来的水倒了，柠檬/小青橘晾干后重新加盐，这样腌出来是干的

步骤 12

2021.5.2（330天）天气非常非常好～ 昨天下雨了，空气很干净，终于想起来把柠檬拿出来晒晒了（因为切开腌的那罐子已经喝完了）～

步骤 13

在水里的明显比露出水面的瘪，罐底沉了2指厚的盐

步骤 14

先把瘪的拿出来晒晒，烤架下面垫了层报纸

步骤 15

家里干燥，一下午就晒好了～ 拿在手上也很干燥，准备重新入罐(〃ﾉωﾉ)

步骤 16

另：这是没有瘪的柠檬，把水倒出去后，埋在原本沉底的盐中，等再次出水

步骤 17

青柠二次入罐腌制

步骤 18

给图留位置，我会认真记录的！

步骤 19

这是腌柑橘的玻璃罐5L，洗干净晾干 腌柠檬那个是20L的，只装了半罐

步骤 20

咸柑橘的制作过程和咸柠檬一样，就看看出水的样子吧。 这是2020.6.3，5L的罐子，青橘小，能攒得住盐，最顶上多放点盐，一罐装不下，还另外用了俩玻璃饭盒。

步骤 21

玻璃饭盒里的很好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

步骤 22

6.4青橘开始出水，盐被慢慢融化。

步骤 23

6.6已经出了半罐水，青橘开始变棕色，瓶口位置空出来了，我就把玻璃饭盒里的也倒进去了。

步骤 24

用干净的筷子把饭盒里的夹到罐子里，轻一点夹，饭盒里沉的盐正好放顶上。

步骤 25

6.8小青橘体积更少，变褐色的更多了，顶上的盐化了很多。

步骤 26

侧面很明显看到盐在最底下沉积，柑橘体积变小，液面上升到快要没过柑橘了。 这也太快了～

步骤 27

6.12液面差点就能没过青橘，盐也在融化，泡在盐水里的青橘变得皱皱巴巴了。 斜着转了转瓶子，想让上面的青橘被泡在水里，因为瓶口不严实，盐水洒了些，更泡不到了(눈_눈)

步骤 28

6.18整体颜色更深了，沉积的盐在慢慢融化

步骤 29

8.31颜色变得均匀，盐稍微多了点，没有溶完，瓶子密封性不是很好，水蒸发了一些

步骤 30

2021.5.2（330天）把小青橘也捞出来晒晒，晚上捞的，明天晒吧(/ω＼) 我家很干燥，叠两层也没关系，架子记得洗净晾干～

步骤 31

捞出来都沾了盐水，滴落后干了不好擦，建议垫层报纸

步骤 32

晾干后切开这样

步骤 33

小青橘重新装罐

步骤 34

还是一层小青橘一层盐

步骤 35

最后一层用盐封顶～ 之后如果顶上盐没了，会再添盐～

整颗腌的咸柠檬&咸柑橘～在盐渍水果的路上越走越远～的小贴士

避光处储存哟～

菜谱创建时间：2020-06-08 21:41:05