戚风蛋糕

作者： 爱家牛

参考了娇娇_keer的方子比例，和蛋黄糊的做法。再结合小美的打发蛋白的方式。这样可以同时制作蛋白霜和蛋黄糊，更节约时间。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 51克
• 牛奶 24克
• 色拉油 24克
• 泡打粉 1.2克
• 塔塔粉 1.2克
• 糖粉 18克蛋黄， 36克蛋白

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白提前20分钟冷冻，有冰碴最好。主锅冷藏。

步骤 2

糖粉加入牛奶搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛低粉，轻轻搅拌，以免起筋。

步骤 4

加入泡打粉轻轻搅拌，再加入蛋黄，继续轻轻搅拌！轻轻搅拌！轻轻搅拌！

步骤 5

主锅插入蝴蝶棒，加入冰蛋白，塔塔粉，3分50秒/速度3.5，1分钟后加入1/3糖粉

步骤 6

预热烤箱！同时再设置3分钟/速度2.5，加入1/3糖粉，1分钟后加入剩余糖粉。

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊里，搅拌均匀。再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。

步骤 8

倒入6寸模具，摸平表面，轻轻震出气泡。

步骤 9

放入烤箱，140°/20分钟。再设置160°/15分钟。

步骤 10

时间到，取出模具，震出热气，立刻倒扣在凉架上。凉透脱模。

戚风蛋糕的小贴士

1. 嫌麻烦，也可以把温度直接调至165°/30分钟。会爆头那种。（上火150°，下火170°适合做蛋糕卷） 2. 用14的浅井中空模具，食材比例可以调整为⬇️ 鸡蛋4个 糖24（蛋黄）+40（蛋白） 油25克 牛奶32克 低粉80克

菜谱创建时间：2020-06-08 21:05:04