卷卷系列の天使蛋糕卷

作者： 余敏Min

天使蛋糕卷一定要添加去腥的香草精，口感清新不甜腻。

用料

• 蛋白 180克
• 柠檬汁（蛋白用） 1/3个
• 细砂糖（蛋白用） 48克
• 玉米淀粉（蛋白用） 3克
• ———————— ————
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉（日清） 52克
• 奶粉（全脂） 30克
• 香草精 几滴
• ———————— ————
• 夹馅淡奶油 150克
• 糖粉（奶油用） 12克
• 香草精（奶油用） 几滴

卷卷系列の天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好蛋白，挤入柠檬汁，放冰箱冷冻。这时候可以170°预热烤箱。这里我用的自制香草精。健康无添加😋

步骤 2

牛奶、玉米油和香草精混合乳化。

步骤 3

一起过筛低筋面粉和奶粉。

步骤 4

面糊状态。（各个品牌面粉吸水性不一致，看状态调整。）

步骤 5

一次性加入细砂糖和玉米淀粉，开高速打发至有明显纹路，转低速打发，蛋白用打蛋器搅几圈，提起蛋白的状态如图即可。

步骤 6

分两次用刮刀用切拌翻拌的方式，混合蛋白和面糊。

步骤 7

倒入烤盘刮平。

步骤 8

165°中层28分钟。这时候可以去打奶油，7分发即可，放冰箱冷藏备用。

步骤 9

出炉震两下立即脱模，倒扣撕掉硅胶垫散热，表面盖硅油纸防干。

步骤 10

蛋糕微温时抹奶油卷卷，放冰箱冷藏定型。

卷卷系列の天使蛋糕卷的小贴士

打好蛋白，掌握自己烤箱脾气，任何卷卷都可以。

菜谱创建时间：2020-06-08 17:32:59