红烧肉

作者： 亲爱的YL

外婆的红烧肉，馋不馋！

用料

• 五花肉 一斤
• 红糖或者白糖 2-3勺
• 姜片 适量
• 生抽 1-2锅铲
• 香叶 2-3片
• 桂皮 1-2块

红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉，买的稍微肥一点。然后买点精肉，可以一起加入。

步骤 2

切开之后，冷水入锅，煮一下，去一下猪皮上的毛。

步骤 3

待煮一会之后捞出，按着皮的边切小块（每一块尽量有皮，所以就竖着切，可以切的长一点）。

步骤 4

准备卤水：锅中烧腊，加一点油，烧热，加入和油差不多量的白糖，用锅铲翻动。等到有点起白色的泡泡，就加入一勺水，加水后变成褐色之后，稍微煮一下就可以了，取出。

步骤 5

锅洗净后，烧腊，加入一点油（菜籽油），油热后加入切好的五花肉，生姜片，桂皮，香叶，翻炒。

步骤 6

翻炒出油，热有一点点焦焦的就可以加卤水（如果卤水太多不要加全部；一点点，不要太多，不要漫过，如图所示），加入一点生抽，然后开始煮。

步骤 7

煮一会之后就上色了，颜色非常好！再小火煮一会，加入一点青红辣椒，翻炒煮一下就出锅了。

红烧肉的小贴士

1. 卤水和五花肉要分开，卤水先做完，之后在加进去。 2. 卤水里面的糖要多一点，颜色好一些； 3. 五花肉要肥的多一点，可以再切一块瘦肉，单独加进去；切块的时候切小一点，按着皮切； 4. 卤水加糖，之后再加水的时间点要注意，是要等起一点泡泡了就加，不能太迟容易苦； 5. 卤水里面的水加的不要太多，或者之后加入红烧肉里煮的也不要太多； 6. 这个卤水也可以用来卤其他的，比如鸡蛋什么的。

菜谱创建时间：2020-06-08 16:56:07