入口即化～日式轻芝士蛋糕（少油少糖）

作者： Lillian邹

我自己本人和家人都很喜欢轻芝士蛋糕，自己在下厨房里尝试了好多不同的配方，常常会遇到消泡，分层等问题，这是我自己实践摸索出来的方法感觉是最成功的一次，失败率较低，写在这里给自己做个记录，也分享给一样喜欢芝士蛋糕的朋友。第一次写菜谱，有不够清楚的请留言，多多包涵 此方子可以做两个椭圆的芝士蛋糕模，或者八寸的圆模。一定要一定要用不粘模具！

用料

• A.奶油奶酪 250克
• 无盐黄油 30克（已经减半了）
• B.
• 蛋黄 6个
• 牛奶 150克
• C.低筋面粉 50克
• D.蛋清 6个
• 细砂糖 40克（已经减半了）
• 柠檬汁 数滴，去腥作用

入口即化～日式轻芝士蛋糕（少油少糖）的做法步骤

步骤 1

将A材料奶油奶酪和黄油常温下软化，用硅胶铲搅拌均匀。（此方法适合夏天高温，冬天里的同学还是隔热水融化芝士糊和奶油吧）

步骤 2

加入蛋黄一个先、搅拌均匀后再加下一个，直到完全加完，芝士糊已经很细滑了。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，翻拌均匀到无颗粒，注意⚠️是翻拌，这样面才不起筋

步骤 5

芝士糊过筛2-3遍，这样滤去了颗粒物质口感更细腻，过滤后放冰箱冷藏5-10分钟，目的是让芝士糊稍微粘稠，减少跟蛋白霜混合后下沉风险

步骤 6

把蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁去蛋白腥味，小青柠汁更好，我一般一次挤一个小青柠，实在没有就滴几滴白醋也可以，低速打发。打到有大气泡的时候开始分三次加入糖，在湿性泡发前加完

步骤 7

芝士蛋糕的蛋白霜不能湿性到中性比较好，切记不可以干性。打到有个大弯钩就可以了

步骤 8

把1/3蛋白霜加入冷藏的蛋黄糊，翻拌的从地下往上翻，保证蛋黄糊跟蛋白霜完全拌匀不沉底。完成后加入另一个1/3，继续翻拌均匀，最后放入最后的1/3翻拌均匀

步骤 9

倒入准备好的芝士蛋糕模具，从上往下震几下震出气泡。模具一定要用不粘模，周围抹上一层黄油，减少开裂机会。

步骤 10

水浴法烤，烤架放中下层，烤盘里加一半的热水，烤箱140度预热，15分钟后调低温度到120-继续烤45分钟（用圆模的同学要根据模具的大小来调整温度和时间，我烤七寸模需要140度 15分钟，120度55分钟），每个烤箱温度不一样，多尝试几次就找对温度了。

步骤 11

烤好后在烤箱焖十分钟后取出来，从高往下震几下散热，脱模。会回缩一点没关系的。切开蛋糕体松软均匀，没有出现布丁层（芝士蛋糕最常见的问题）

步骤 12

最后上一张原材料图，从上到下分别是奶油奶酪，无盐黄油，奶油。其他的很常见就不上图了

步骤 13

按照材料比例x0.7做了个七寸圆模，160度15分钟，140度45分钟，出来没有开裂，可是中间有一丢丢湿

步骤 14

中间稍微有点湿，所以我我建议七寸圆模要160度15分钟，140度55分钟（八寸的就160 15分钟，135度 65分钟试试，我没考过八寸的点）

步骤 15

七寸圆模的蛋糕组织

入口即化～日式轻芝士蛋糕（少油少糖）的小贴士

1.仔细阅读每一个步骤哦！奶油奶酪这边超市标准装是227g ，各地的规格可能不太一样可以自行调整，200-250克之间都可以） 2.打发蛋白的盆和工具一定要无盐无水无蛋黄，否则有打发不起来的风险哦 3.蛋黄糊放在冰箱冷藏很关键，增加稠度，帮助蛋黄糊和蛋白霜充分搅拌均匀，减少分层几率（液体重都往下沉） 4.此方子跟别的方子最大的不同是，奶油奶酪不需要隔热融化，室温软化➕稍微搅拌，最大程度保证了奶酪的口感 5. 热着吃和冷藏后吃口味很不相同，两种我都喜欢，大家可以尝试一下～没有果冻层的芝士蛋糕太美好啦啦啦啦～（请忽略我这神经病哈） 啰啰嗦嗦写了一大堆...希望对你有点帮助哦！记得交作业哈～

菜谱创建时间：2020-06-08 16:54:16