不滑油就能吃到饭店级别的Q弹虾仁？虾仁的浆制及运用—滑蛋虾仁、干烧虾仁、虾仁炒鸡头米

作者： 风鹤酱

绝大部分人都不会的虾仁浆制手法！ 虾仁不Q弹绝对不是虾的错！ 速冻虾仁都能拯救的起死回生法！

用料

• 虾 250g
• 盐1 0.5小勺
• 淀粉1 1大勺
• 盐2 1小撮
• 淀粉2 0.5小勺
• 胡椒粉 适量
• 酒 适量

不滑油就能吃到饭店级别的Q弹虾仁？虾仁的浆制及运用—滑蛋虾仁、干烧虾仁、虾仁炒鸡头米的做法步骤

步骤 1

速冻虾仁解冻，或将虾去壳开背去肠。

步骤 2

加半小勺盐和一大勺淀粉（第一次的盐和淀粉都要足够多），抓拌均匀和轻柔抓拌至少三分钟。

步骤 3

清洗，洗去多余盐分和淀粉。

步骤 4

第二次加盐，虾已经有咸度了，第二次只要一小撮，如图。

步骤 5

依次加入少许胡椒粉，半小勺淀粉和少许酒。

步骤 6

抓拌均匀，虾仁浆制完毕。

步骤 7

浆好的虾仁可以直接用，或者加少许油两面煎至变色即可盛出待用。上图为直接炒制的清炒虾仁。

步骤 8

运用一：滑蛋虾仁。选可生食鸡蛋，鸡蛋加盐打匀，虾仁少许油两面煎至变色盛出，拌回蛋液，蛋液中加适量切好的小葱。热锅冷油下入虾仁蛋液，底部定型后铲子轻推，未熟的蛋液接触锅面迅速定型，继续用锅铲向不同方向推，直至全部蛋液定型即可出锅。禁止翻转鸡蛋。

步骤 9

运用二：干烧虾仁（エビチリ）。虾仁少许油两面煎至变色，盛出备用。锅中底油加入葱姜蒜煸炒出香味后放一小勺豆瓣酱炒出红油，之后加入三大勺番茄酱煸炒。加少许清水熬煮并用水淀粉勾芡。倒入虾仁拌匀，加入少许明油即可出锅。

步骤 10

运用三：鸡头米炒虾仁。清炒虾仁的手法即可，先放鸡头米，炒至半熟后加入浆好的虾仁，调味仅需盐和一点点糖，出锅前勾少许薄芡。

不滑油就能吃到饭店级别的Q弹虾仁？虾仁的浆制及运用—滑蛋虾仁、干烧虾仁、虾仁炒鸡头米的小贴士

第一步抓揉一定要轻，时间不能偷懒，虾仁Q弹的关键步骤。 浆好的虾仁把握在锅中的时间，虾仁易熟，过度烹饪的虾仁就是白费上面的操作。 虾仁滑蛋的蛋是半熟的，因此务必选择可生食鸡蛋。 干烧虾仁的葱姜蒜根据自己的口味放，图片为放洋葱和鸡蛋的版本（反正自己吃），番茄酱和番茄沙司随意选或组合添加，纯番茄酱需要加少许糖。

菜谱创建时间：2020-06-08 16:14:08