布朗尼｜生酮｜内部湿润，有脆皮

作者： __钱小厨__

内部湿润/表皮脆脆 完美！！ 🔵本方甜度不太甜，甚至偏苦。 喜欢吃甜需要➕糖。 🔴关于蛋白打发与否问题： 1. 可以全蛋不打发，做出来放凉之后会比较硬，口感偏像巧克力。 2.蛋白分离打发之后，口感会更加松软。 3.打发与否全看自己喜欢什么样的口感。

用料

• 可可液块 140克
• 黄油 70克（可以90g不加奶油）
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 10克
• 冻干咖啡粉 3克（增加风味，可不加）
• 粉盐 3克（增加风味，可不加）
• 代糖（0.7倍） 90克
• 椰子面粉 25克
• 杏仁粉 20克
• 坚果碎 若干（看个人）

布朗尼｜生酮｜内部湿润，有脆皮的做法步骤

步骤 1

隔水加热可可液块。准备好【椰子面粉/杏仁粉/可可粉/咖啡粉】，搅拌均匀。

步骤 2

融化好的可可液块+粉盐+代糖45g（留45g打发蛋白，如果做全蛋不打发，此时可以全加）

步骤 3

从锅上移开稍微放凉，➕黄油（过热会导致水油分离】，搅拌均匀。

步骤 4

分2次➕蛋黄。（如不打发蛋白，则+全蛋）搅拌均匀

步骤 5

加入淡奶油。（如无，则跳过。）

步骤 6

加入【步骤一】粉类，搅拌均匀。（坚果碎也在这一步加入），

步骤 7

打发蛋白，并与之前的混合物搅拌均匀。

步骤 8

倒入模具。160度【热风】8min，转170度【上下火烤】10mim。

步骤 9

✅取出，内部湿润/外壳薄脆，完成啦！

布朗尼｜生酮｜内部湿润，有脆皮的小贴士

1.没有热风模式的话，试试烤箱170烤15min取出来查看，一点点🤏🏼巧克力渣，就可以出炉啦！（如果有大块巧克力渣，是没有熟… 如果牙签干干净净，是熟透了…） 2. 怕大家没注意看，再啰嗦一下： ▪️全蛋不打发，冷却冷藏后会变得很硬，像巧克力。 ▪️蛋白分离打发后，会更加松软。全看个人喜好，都好吃😋

菜谱创建时间：2020-06-08 15:33:44