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东北炸茄盒
用料
东北炸茄盒的做法步骤
准备一根茄子，我是去掉外皮了，这样口感会软嫩一些，要不皮炸完会变硬，影响口感，而且茄子最好选取这种粗一点的茄子，便于操作，那种农家大地的细茄子不太适合操作，
准备馅料，猪肉馅大概有一两左右就差不多够了，我这个差不多二两，剩了一半我又多炸了几个小丸子，馅里我加了花椒面，胡椒粉，盐，耗油，生抽，酱油，料酒，淀粉，这些都只需要一点点量，大概三克左右，只是给馅料一个底味，里面加入少量淀粉是为了起到粘合的作用，能尽量的避免茄盒在炸制的过程中张开露馅，然后快速的朝一个方向搅拌，起了粘性之后腌制十分钟，
腌制馅料的时候刚好切茄子，切0.5厘米左右的薄片，两个茄子片中间不要切断，下面留一点点的连刀，这样中间夹完肉馅还是一个整体，如果只是切成一个个片的话有可能跟茄子粘合不住，
就是这种连刀的效果，下面留一点点连刀就可以，如果留的太多夹的馅儿就少了，留的少又怕操作过程中茄子片断掉了，所以得掌握好程度，侧面看着刀的位置慢慢切，
在每两个茄子片中间夹入肉馅，适量就好，不要太多，省的炸制过程中馅料掉出来，夹完肉馅整体还是一个薄的状态就好，另外说一点，如果想要馅料跟茄子贴合的更紧实最好在肉馅两侧的茄子片上面再少量的撒一层淀粉，这样也能起到粘合的作用，
准备淀粉液，水比淀粉要少，汁要弄一些，筷子挑起淀粉液流下的时候是连成线的状态是最好的，我在淀粉液里面少加了一点盐，大概三克左右，也是为了给茄盒一点底味儿，
取一块茄盒，充分的裹匀淀粉液，在碗边刮一下，以不往下流淀粉液为宜，
锅里油稍微多一些，大火加热到五成热左右改成中小火，把茄盒依次放进去炸制，根据茄盒的状态反转两到三次，火一定不要大了，要不茄盒颜色就变深了，两边都炸制金黄，肉馅的颜色发深就可以取出来了，接着把火加大，继续加热油温到七成左右再复炸一次，大概三十秒左右取出装盘，这样能保证茄盒外壳的酥脆，
做完大概就这个样子了，整体金黄油亮，外表酥脆，内里软嫩，非常好吃，
东北炸茄盒的小贴士
这个茄盒我在里外都分别加入了盐，使它味道能够更均匀，单独在一个位置加味道的话都会显得其他没放盐的部分会比较淡，而且这次做的量比较小，没做那么多，正常居家来说应该用两根茄子做才够吃，所有的量翻倍即可，如果有漏油板或者吸油纸可以处理一下多余的油脂，这样可以避免茄子返油造成外壳不酥脆，反正总之一句话吧，就是好吃，下饭！
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