8寸巧克力慕斯

作者： 幻听之殇

由于制作这个菜单时慕斯刚放入冰箱，所以封面图片是在网上搜的，但是实际做出来的效果是一样的（如果图片涉及到版权问题，请在评论区留言，我会及时删掉图片） 还有一件事，有厨友问放冷藏行不行，冷冻会不会有冰碴，我的回答是冷藏温度不够低，需要比较长的时间来凝固，而且中间部位可能会凝固不完全；放在冷冻的话凝固时间会大大缩短但是肯定会有冰碴，不过不要担心，即便冻得硬邦邦的，只要吃之前取出放在常温下2-4个小时即可，任何慕斯都可以这样处理，一次吃不完的可以用塑料袋包结实放冷藏，但也要在三天之内消灭掉。 还有一件事，如果感觉8寸有点大，下面的方子可以减半做一个六寸的。

用料

• 黑巧克力 270克
• 吉利丁片 15g
• 淡奶油 360克
• 朗姆酒 10g
• 牛奶 200克
• 蛋黄 3个
• 8寸蛋糕片 1片

8寸巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水泡软

步骤 2

慕斯圈一面用保鲜膜包好，放在硬纸板上

步骤 3

牛奶+巧克力+蛋黄隔水加热并不停搅拌至巧克力完全融化

步骤 4

关火，吉利丁片挤出多余水分加入巧克力糊中，不停搅拌至完全融化，放在一边冷却

步骤 5

将打发好的淡奶油加入冷却好的巧克力糊中，按同一方向搅拌至无颗粒的状态，慕斯圈中倒入巧克力糊，盖上一片蛋糕胚放入冷冻冻4个小时以上即可

8寸巧克力慕斯的小贴士

1.融化巧克力时一定要不停搅拌，防止巧克力糊底 2.脱模时可以用火枪或者吹风机暖风沿着慕斯圈烤（吹）一圈，再拿起慕斯圈轻轻上下晃动 3.朗姆酒可以不放，但是加入少许朗姆酒可以增香。

菜谱创建时间：2020-06-08 13:41:37