蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗（适合十个月以上宝宝）

作者： 小贝手作

经常做蛋黄和蛋白溶豆，多出来的另一半总是会很头疼，今天试了下全蛋版的发现味道不错而且真的可以入口即化，十个月以上对鸡蛋不过敏的宝宝就可以食用啦～ 配方除了鸡蛋、婴儿奶粉、玉米淀粉和酸奶再没有其他的添加，超级适合小baby吃！配方需要用到两个鸡蛋，如果烤箱大可以翻倍来做 把酸奶换成果蔬泥就是果蔬味的蛋奶酥啦！做成五颜六色的很好看，比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以 开始做之前需要一些准备工作： 1.提前把蛋白放进冰箱冷冻出冰渣，这样成功率会提高很多，蛋黄只需要放置常温 2.所有材料必须保证无水无油 3.准备一张干净的油布或油纸，一个裱花袋，套在高高的杯子里 🌟其他溶豆制作教程可以点我头像进去搜索【溶豆】查看❗❗❗ ✍️很用心写的方子，免费分享给大家，做完记得交作业哦，好吃请点“好极了”，给个好评比心❤

用料

• 蛋清 70克（约2个）
• 蛋黄 30克（约2个）
• 婴儿奶粉 40克
• 浓稠酸奶或果蔬泥 15克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 2克

蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗（适合十个月以上宝宝）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，提前准备好裱花袋，剪刀，油纸或油布就可以开始了，蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里，蛋清放冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打出来的蛋白霜最稳定

步骤 2

30g蛋黄+40g奶粉+15g浓稠酸奶混合至无颗粒 酸奶可以选择老酸奶，或者自制酸奶，必须是浓稠的，不能稀的像流水一样 也可以把酸奶换成果蔬泥，做成五颜六色的，很好看，比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以

步骤 3

拿出冷冻出冰渣的蛋白，保证所有容器无水无油，滴入几滴柠檬汁开始低速打发

步骤 4

打发至提起打蛋头有明显纹路时加入12g玉米淀粉转为低速打发整理气泡

步骤 5

低速打到提起打蛋头，蛋白霜出现直立的尖角时停止，这时候蛋白霜是细腻有光泽的干性发泡 也可以试试把打蛋盆倒过来，蛋白霜不会完全不会流动，这样就是打好了

步骤 6

视频教学：一定要把蛋白打到这种状态，蛋白霜短而尖的角，随意提起打蛋头都是直立的尖角

步骤 7

把打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，再把所有蛋白霜和蛋黄糊混合在一起，翻拌均匀，注意翻拌手法，否则很容易消泡

步骤 8

准备一个裱花袋套在比较深的容器上，把所有蛋糊倒进去 记得提前去预热烤箱100度

步骤 9

把裱花袋用封口夹夹住，最前端剪一个1cm以内的小口 这里说一下，推荐大家购买一张油布可以反复使用很久，每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗，用油布做出来的溶豆底部光滑平整，用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平，还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡

步骤 10

均匀的挤在油纸或油布上，这一步要快速

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，上下火100度50-60分钟，这个时间要自己调整，我一般是需要55分钟，到时间从油布上取一个下来，如果有粘连说明没熟再继续烘烤，后面几分钟注意观察上色情况，上色足够就赶紧拿出来，每个烤箱脾气不同大家要自己磨合

步骤 12

出炉，颜色很美丽，给自家宝宝吃自己做的零食，真是开心满足又安心～

步骤 13

不烫手了马上装密封罐里保存，暴露在空气里久了就不脆了，可以回炉再烤三分钟

步骤 14

可可爱爱～

蛋奶酥、蛋黄小饼干🥚全蛋溶豆❗（适合十个月以上宝宝）的小贴士

温馨提示：裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好，蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久，整个制作过程越快越好！ 如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡，首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外，最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法，还有使用不消泡的婴儿奶粉 婴儿奶粉推荐：诺优能1段、诺优能2段（自用款）

菜谱创建时间：2020-06-08 13:09:24