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草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法
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草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)

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Veronica_喵小姐

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的用料

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓加柠檬汁打泥。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉过筛假如草莓泥中,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入柠檬汁,打蛋器一档打到鱼眼泡泡后,加入一半糖粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续低速打发,打到蛋白霜开始有纹路,加入剩余的糖粉,并且淀粉一起倒入!对!淀粉一起倒入。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续低速打,打至硬性泡沫,图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一,或者属于一勺,这个随意,和草莓糊翻拌大致均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,翻拌手法可以自己找找,或者切拌也行,千万不要划圈搅拌,而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推,排除里面的空气。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏好裱花袋末端,离油布一定距离,挤出溶豆。关于下面垫的东西,油布最佳,或者硅胶垫也行,不建议用油纸。底部会很糟糕。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低温100℃烘烤一小时,各家烤箱脾气不一样,后期注意观察溶豆状态,如果从油布取出有黏住,说明没烤熟,我基本90℃烤一个半小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。

草莓溶豆(淀粉稳定蛋白法)的小贴士

1.蛋清一定用冷藏过的鸡蛋。这样蛋白会更稳定。 2.打蛋盆一定无水无油。 3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。 4.我做的时候糖减到了3g。 不懂的可加微信:575096535 备注:下厨房

菜谱创建时间:2017-04-27 13:58:27
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