轻乳酪芝士蛋糕

作者： 一粒米-LouisaLuo

因为外面食的东西太多添加剂和色素了，太不健康，所以什么事情都亲力亲为去做！希望这款轻乳酪芝士蛋糕大家会喜欢！这方子很简单的！一学即会！

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30克
• 柠檬汁/香草精 几滴
• 细砂糖 45克
• 6寸油纸 1张
• 黄油（涂抹活模） 5克

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将奶油奶酪和牛奶放在一起。再煲一些开水。

步骤 2

2.隔着开水将两者搅拌到完全没有粒状至均匀。两者会随着开水的温度慢慢地溶在一起的。力度不过大过快，请温柔对待，不然会稀释状态，影响后面的操作。（例如在烤的过程中蛋糕糊会漏出到水浴盆里）！

步骤 3

3.再加上黄油，继续温柔搅拌溶为一体至均匀。

步骤 4

4.蛋黄，蛋白分离好，先将蛋白放入冰箱冷藏！

步骤 5

5.拿走开水盆，将蛋黄分3次放入蛋糕糊里，每1次都必须搅匀！

步骤 6

6.再筛入低筋面粉并搅匀。注意⚠️手法，请用半圈或Z字形的手法温柔搅拌，不然面粉会起筋！

步骤 7

7.再将面糊筛一次，这样的话，芝士蛋糕口感会更加滑！

步骤 8

8.用蛋糕盆放约1厘米的水，放入最底层，预热烤箱180度至少约10分钟。

步骤 9

9.从冰箱里拿出蛋白打发，沙糖分3次放入，分别是：刚开始起泡、泡细腻了、开始有形状了！

步骤 10

10.蛋白打发8成湿发性的，能打出勾来就可以，如果太硬就会开裂，不够程度又承托不了面糊，所以要看清楚！

步骤 11

11.取3分之一的蛋白放入面糊里，并温柔以半圈或Z字形手法搅拌。力度太大会容易消泡，容易漏！

步骤 12

12.搅匀后，将全部面糊倒入剩下的蛋白里，并搅匀！

步骤 13

13.搅匀的效果如图！是没有稀释的感觉的！在这时候，准备好6寸的活模具，用黄油涂抹里面的四周和底部，再拿油纸垫在底部。

步骤 14

14.将面糊倒入6寸活模具里，稍微震一下，均匀铺好后，直接放烤箱中下层！180度30分钟，150度25分钟！这样就叫隔水烤蛋糕了！（有些人会加上一层锡纸在活模具的外面，说防漏，如果出现漏的情况，说明蛋糕已失败了一半了，当然还可以继续烤的，只是状态己分离了，口感也不好了，所以，做蛋糕一定要温柔对待，这是口感就棒了，另外，出现开裂也不是太大的问题，只要掌握温度就好了！）

步骤 15

15.大概25分钟就这样了，整间屋都飘满蛋糕的香味！

步骤 16

16.蛋糕烤完后，不用急于拿出来，可以过30分钟后再拿也没关系。

步骤 17

17.不要急于膜模，降温后很容易脱模的！

步骤 18

17.脱模后，放入冰箱冷藏至少2小时，口感细腻！

步骤 19

18.冷藏一晚拿出来就是这样的效果了！

菜谱创建时间：2020-06-08 12:00:12