「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜

作者： 点什么

方子来自b站up：多拉的十九N

用料

• 面包粉 250克
• 水 135克
• 鸡蛋液 30
• 糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3-4克
• 无盐黄油 25克

「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜的做法步骤

步骤 1

厨师机开2档揉2分钟把除黄油外的所有材料混匀，揉到没有干粉。

步骤 2

调到3档或4档揉面8分钟到拓展状态。

步骤 3

加入黄油用3档揉10分钟左右到完全状态。

步骤 4

可以用4档再揉2分钟（俗称拍缸或打面），或直接拿出来。拍打面团，拉成一条。一是给面团降温，二是增强面团筋性。

步骤 5

揉面完成后进行第一次发酵，28度发酵一小时左右。发酵到体积增加到两到三倍，表面光滑，没有突起的气泡，用手指沾点面粉戳一个洞，洞口不回缩。有突起的气泡就是发酵过度了。

步骤 6

用擀面杖排气，分成三等分。

步骤 7

直接擀成长条状再卷起，盖上保鲜膜或盖子松弛10分钟。

步骤 8

擀成牛舌状翻面卷起。擀卷不要超过2圈，也不要卷得太紧。

步骤 9

放入吐司盒，在38度下放碗热水发酵一小时左右。

步骤 10

烤山形吐司可以发到9分满，只要面团表面没有冒起气泡，没有闻到酸味，就不用担心发酵过度。入烤箱前刷层蛋液。

步骤 11

烤箱最下层，上火150度，下火180度烤40分钟。没盖锡纸，有需要可以盖。

步骤 12

出炉后马上倒出模具晾凉，侧扣晾凉最佳。还有余温时，密封保存。

「多拉的十九N」山形吐司厨师机版手套膜的小贴士

揉面要控制面温到27度以下，可以开空调或绑冰袋。

菜谱创建时间：2020-06-08 10:13:45