斑马戚风蛋糕

作者： 眼镜心

用料

• 鸡蛋 3个（每个蛋60克左右）
• 低筋面粉 73克
• 细砂糖 70克（蛋清中40克；蛋黄中30克）
• 牛奶 50克
• 玉米油 25克
• 盐 一点点克
• 白醋 几滴
• 可可粉 12克
• 牛奶 一点（放可可粉里的）

斑马戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前把可可粉加入适量牛奶，搅拌成可可酱的状态。（牛奶不要一次性倒入太多，一点一点给，不够了再慢慢加。）

步骤 2

加入牛奶后搅拌均匀放一旁备用。

步骤 3

蛋黄加入白天，用电动打蛋器打发均匀。白糖融化，蛋黄体积变大变白。

步骤 4

打发好的状态。

步骤 5

油和牛奶放一个容器。

步骤 6

用刚才的电动打蛋器把牛奶和油打发乳化看不到油。

步骤 7

打发好后的油和牛奶混合物，边倒入蛋黄中边打发。

步骤 8

把低筋面粉分两次筛入蛋黄中，每次都是翻拌式搅拌均匀无颗粒。不会翻拌手法的，Z字型搅拌均匀也行。

步骤 9

冰箱取出蛋清加入几滴白醋和一点点盐，打发出现大气泡后加入第一次糖。继续打发膨大后加入第二次糖。出现纹路后加入第三次糖。全程中速打发，打发至出现小弯钩即可。

步骤 10

取一半蛋白放入蛋黄糊中，翻拌式搅拌均匀。

步骤 11

在把另外一半蛋白加入，可以先切几刀，切成小块，再继续翻拌式搅拌均匀。

步骤 12

搅拌均匀后面糊平均分成二份。

步骤 13

给其中一份加入提前搅拌好的巧克力酱糊，翻拌式搅拌均匀。

步骤 14

用小勺取一勺放入6寸模具，不要刮平，如图状态就可以。

步骤 15

再给上边来一勺原味面糊。

步骤 16

再来一勺巧克力味面糊。

步骤 17

一勺一勺往上倒，堆积多了自然会流向四周。

步骤 18

你一勺我一勺，往里依次加入即可。

步骤 19

倒完后震几下，震出大气泡。

步骤 20

提前预热好烤箱170度烤35分钟左右。

步骤 21

慢慢升高，再回落说明烤熟了。烤完取出，震几下排大气，倒扣在晾网上。

步骤 22

放凉后再脱模。

步骤 23

纹路都是随机出来的，每一次都会不一样。

步骤 24

小勺倒就是紧密的小纹路，大勺倒就是大纹路，自己喜欢小纹路所以用的小勺。

菜谱创建时间：2020-06-08 09:50:01