香糯的干菜肉粽（内有四角粽的包法视频

作者： 艺术家妈妈

端午将至，自己动手，馅随心动，做点自己喜欢吃的粽子。把肉切成长条状的，粽子也裹成长条状的，每圈切开都有肉，这样的粽子才好吃。 肉粽的肉一般都是直接用酱油盐等腌制而成，单纯与干菜拌匀腌制的肉不香，经干菜烧制过的肉才会更香更入味。

用料

• 粽叶 30片
• 糯米 1000克
• 前夹心肉 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 盐 5克

香糯的干菜肉粽（内有四角粽的包法视频的做法步骤

步骤 1

干棕叶与扎线的准备，不同的线包不同的粽子以区别

步骤 2

干棕叶先用水泡胀，然后煮10分钟左右，锅里加勺盐提高棕叶的柔韧度

步骤 3

圆白糯米预先浸泡，一般浸泡时间越长米越糯越粘，喜欢粘一点的可提前一晚浸泡，喜欢有嚼劲一点的浸泡3-4小时，沥干水，加生抽老抽盐拌匀

步骤 4

肉通常选用五花肉，我这个选的是肥瘦相间似雪花状的前夹心肉，这样的肉口感不错

步骤 5

切成长条状

步骤 6

冷水入锅，加入料酒姜片（最好加大葱，忘了买）一起焯水

步骤 7

温水冲洗干净，平辅锅底

步骤 8

小火慢煎，煎至两面金黄

步骤 9

出油有点多，倒出油

步骤 10

加点生抽调味翻炒

步骤 11

干菜选用陈年干菜，陈年干菜味更香更浓色更深

步骤 12

干菜不要浸泡，直接平辅在肉上

步骤 13

向肉的四周加点水，干菜上撒点糖

步骤 14

小火慢慢把水收干，千万別大火，注意别烧焦，会有你想不到的结果

步骤 15

依靠锅底的水，水蒸汽透过干菜，一部分被干菜吸收，一部分通过锅盖回流到锅底到肉循环着，结果，翻炒后肉满满的焦糖色，而不是靠老抽来着色的。这也是为什么一定要用陈年干菜的理由

步骤 16

这样的干菜肉能不诱人？能不香？以至于先去外甥女说第一次吃到这样的粽子，是所有吃过的粽子中最好吃的，吃了还想吃

步骤 17

开始包裹，我包的是四个角的粽子，先折叠一个角成漏斗状，填入米

步骤 18

加入干莱肉，再辅上米

步骤 19

将下端往上折，二边往下压，压出两下角，同时稍用力捏紧粽子，再将上端折叠

步骤 20

如果一张棕叶太小够不上包，可以二叠起来包，或者替一张上去

步骤 21

如图折叠

步骤 22

盖上，然后折叠成角

步骤 23

一个四角粽成了

步骤 24

扎线有学问，这是一种不打结的扎线

步骤 25

收结时的状态

步骤 26

一个四角棕完成

步骤 27

把粽子竖直排列放电饭锅，水没过粽子，2斤米能包12个左右，刚好一电饭锅

步骤 28

我这个是电压力锅.煮1小时就可以，然后断电源焖在锅里，晚上煮的粽子，到第二天早上锅里的粽子还热乎着呢，当早餐正好

步骤 29

捞出沥干

步骤 30

剥一个，扎线的方便体现出来了，只要抽一下上面压住的那个线头，很容易解开，不用再用剪刀去剪了

步骤 31

长条状的粽子，长条状的肉，切开一个看看，哈每圈都有肉呢，一口下去，就能吃到香喷喷的干菜与肉。不像买的粽子，肉只局限在一个地方，这也是为什么肉要切成长条状的原因

步骤 32

也曾做过很多粽子，黑米红薯干粽、蛋黄咸肉粽、西米蜜枣粽、杂粮粽等等

步骤 33

好吃不过干菜肉粽，没有一款粽子有比干菜肉更香醇的了！

步骤 34

后记：干菜肉进一步改良一下，可以把肉切成丁，然后与干菜一起烧，这样包出来的干菜肉粽更入味

步骤 35

看一下切面，几乎每口都能吃到香气扑鼻的干菜肉，与大肉各有其风味

香糯的干菜肉粽（内有四角粽的包法视频的小贴士

1、选用圆粒糯米 2、棕叶泡胀后再煮，多准备几张，因为常常会有破损的 3、四个角一定要包好，扎线时一定要扎紧，不然煮时米饭会漏出

菜谱创建时间：2020-06-08 08:21:23