草莓毛毛虫面包～只需一次发酵

作者： 莎糖家

最近喜欢上了一次发酵的面包，给自已偷懒找个理由，哈哈。还别说，这做顺手了，一点不比两次发酵的差。 配方是4个的量，可以根据自己的需要按比例增加材料。 ☞建议做之前先看一下小贴士。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 163克
• 盐 1.6克
• 炼乳 18克
• 鲜酵母 5.5克
• 白糖 18克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 34克
• 牛奶 65克
• 乐荷有机黄油 12克
• 墨西哥酱：
• 乐荷有机黄油 10克
• 糖粉 8克
• 全蛋液 10克
• 低粉 13克
• 表面装饰：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 16克
• 草莓 适量

草莓毛毛虫面包～只需一次发酵的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将面团材料中除黄油外的其它材料放入乔立7600厨师机揉面桶里。先开1档将材料混合均匀（大概2-3分钟）

步骤 3

开5档揉5分钟左右，中途如有粘底缸的情况用刮板刮几次。

步骤 4

揉到这种可以拉出厚点的膜，这个时候放入黄油。开2档揉，待黄油与面团混合均匀（大概3分钟左右）后开5档高速揉到可以拉出有韧性的薄膜（不一定非要出手套膜哈）大概6～8分钟左右，具体时间根据个自的机器决定。（此处请原谅我忘了拍揉好后的拉膜状态图片，过两天再做的时候补上）

步骤 5

揉好的面团不要去整理揉圆，不要整形，不要揉它，取出来直接平均分成4份，每份80克左右。

步骤 6

将面团擀成像这样的小长方形。选尽量光滑的面向下 （其它没操作的面团记得用保鲜膜盖好）

步骤 7

然后卷起来，收口捏紧

步骤 8

放入阳晨7寸热狗模具中，没有模具可以直接放烤盘上。都卷好后盖上保鲜膜进行发酵，发酵温度30-34度左右，不要超过38度。

步骤 9

趁面团发酵的时间来做墨西哥酱，这个酱非常好做，材料全部放入碗中搅拌均匀就可以了，不要太稀了，太稀了烤的时候就没有形了（这里的黄油要软化成膏状才好混合）做好装入裱花袋备用。

步骤 10

面团发好后把墨西哥酱均匀的挤在上面就可以了。

步骤 11

烤箱上下管180度预热10分钟后放入，内部实际温度170度烤18-20分钟左右，中途根据情况加盖锡纸。

步骤 12

烤好出炉。

步骤 13

放凉后从中间切开。

步骤 14

奶油加糖粉打发后挤在面包中间。

步骤 15

再放上草莓就OK了。

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

草莓毛毛虫面包～只需一次发酵的小贴士

1.本次使用的高筋面粉是王后日式面包粉，建议揉面的时候面团中牛奶的量预留一小部分，看面团状态添加。 2.注意面团揉好的温度不能太高，最好在25度左右。面温高不容易出膜而且成品组织也不好。 3面团揉好后不要去整理，直接分4份然后擀开卷起来就可以了，如果整理了还要松弛一会才可以操作。 4.发酵的温度和时间:如果发酵温度高折发酵时间会相对减少。时间不是固定的，最终要看发酵的状态。检查发酵状态，用手指沾一点面粉在面团上按一下，慢慢回弹就是发好了，如果回弹快是还没发好，如果按下是个坑没有回弹则是发酵过度。 5.之前的食谱中，总有小伙伴问:烘烤的时候为什么要盖锡纸？～盖锡纸是防止面包上色过深。我一般在面包刚有一点上色的时候就盖上。出炉前如果觉得颜色浅可以提前2分钟把锡纸拿出来。 6.墨西哥酱不能太稀，太稀烤的时候会化的哪都是。因面粉品牌不同，吸水量不同，如果你按照配方做出来觉得稀可以再加一点低粉调整一下。 7.最后就是烘烤了，配方中给的是烤箱内部实际温度，但是每台烤箱脾气不同，时间和温度不是固定的，还是要根据自己的烤箱进行调整。

菜谱创建时间：2020-06-08 08:20:38