巧克力蛋奶酥(Soufflé)

作者： 吉煜的小厨娘

这是Youtube上的方子，但真的很好做很完美特此记下

用料

• 细砂糖 适量
• 蛋白 2个
• 糖 3 Tspn
• 黄油 1 茶勺 + 若干
• 面粉 1 茶勺
• 牛奶 半杯 (1/2 Cup)
• 巧克力 100克
• 蛋黄 1个
• 焦糖布丁模具 3只
• 盐 少少少许
• 香草精华 1/2茶勺

巧克力蛋奶酥(Soufflé)的做法步骤

步骤 1

将这样的模具内部涂抹一层半化开的黄油。然后撒一层砂糖/红糖粒。沿侧面反转轻拍，直到内部是一层均匀的黄油+糖衣。烤箱预热400度。

步骤 2

小锅最小火化开1小勺黄油，加入等量面粉，不停搅拌均匀，加入1/2杯冷牛奶，继续小火加热至牛奶开始粘稠（大概3分钟）。要充分搅拌、注意火候、小心糊锅哟。

步骤 3

大碗里放入100g70%黑巧克力（一般巧克力都是按100g卖的，所以这个方子真的很方便），将上一步的酱汁倒入，速度搅拌至巧克力融化，获得类似于Genache的均匀的巧克力酱。

步骤 4

拌入一点点点盐，一个蛋黄，一点香草精华，继续搅拌。

步骤 5

最关键的一部，打Meringue（1）。两个蛋清，放入绝对无水无油的碗（体积至少为原先蛋液8倍），不锈钢碗最好，不推荐陶瓷碗。用搅拌器打蛋清，直至颜色接近透明均匀泡沫状，这个时候体积应该起来了四倍以上，大概用时3-4分钟。

步骤 6

打Meringue（2）。加入一勺糖，继续搅拌。过一会儿再加一勺糖，如此重复3遍。打至少5分钟以上。直到手摸不出糖的感觉，并且蛋清变得定型——可以形成不软榻的小峰，或者倾斜碗蛋清不会滑动/掉出。这时，挺止打蛋清。

步骤 7

挖一勺子meringue至巧克力酱中，温柔搅拌，不要用筛子或者搅拌器。稍许后，再加入更多meringue，总之要温柔，不然会破坏meringue的形状。

步骤 8

将拌匀的流体倒入模具中，轻拍均匀，用手指把碗边抹一圈以帮助souffle起来，放入烤箱400华氏度15-20分钟。

步骤 9

出锅后可撒上巧克力粉/咖啡粉/绵糖。可倒入甜点酱/稍许烈酒。乘热赶紧食用（不然蓬松的部分会缩回去哦）。

巧克力蛋奶酥(Soufflé)的小贴士

重点是打蛋清，参见标准meringue教程。蛋清给了这道甜点体积和蓬松感，所以一定不能破坏掉。没打够或者打过头都会影响品质。

菜谱创建时间：2020-06-08 05:48:55