满满少女心🍑蜜桃奶油泡芙+泡芙不败贴士

作者： 雅米投食计划

最近天气太闷热了，夏天最爱的不是卡仕达酱泡芙，而是香缇丽奶油泡芙！ 再配上秘制蜜桃酱，清清爽爽，香香甜甜，粉嫩嫩颜值爆棚！感觉自己可以位列仙班~ 烤了十几炉，上百个泡芙后，踩了所有能踩的雷，总结出了各种技巧和配比，有了自己的方子和麒麟臂。

用料

• 泡芙材料：
• 水 80克
• 牛奶 40克
• 黄油 60克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低筋/中筋面粉 70克
• 鸡蛋 2-3个
• 蜜桃酱材料：
• 桃子 1个
• 糖 2勺
• 白葡萄酒 5-10ml（可选
• 香缇丽奶油材料：
• 淡奶油 150克
• 糖 15克
• 香草精 1茶匙

满满少女心🍑蜜桃奶油泡芙+泡芙不败贴士的做法步骤

步骤 1

水+牛奶+黄油+糖+盐混合小火加热至沸腾

步骤 2

关火，加入过筛后的面粉快速搅拌均匀

步骤 3

开小火，炒面糊

步骤 4

到锅底出现白膜（75-80C）

步骤 5

离火晾凉到60度左右（不烫手）不能低于46度

步骤 6

分次加入鸡蛋，每次都要充分搅拌均匀，动作要快

步骤 7

【面糊最佳状态】：顺滑有光泽，有一定流动性。用刮刀挖一大坨，缓慢流下，并出现一个边缘平滑的三角形。最终由质地决定，每次用的鸡蛋数量可能都不太一样

步骤 8

装裱花袋挤到烤盘上。挤裱花袋时，裱花嘴固定一点不要提高，尽量挤圆润，不要留尖尖（图里提得早了，忙着录像脑子瓢了。

步骤 9

手蘸水把尖按平，尖尖要全部按平，越平越好。面糊有凸出最后成品也会有

步骤 10

烤盘要洒水，有喷壶用喷壶，没有的话用万能工具——手。

步骤 11

烤箱190C 30-45min（我一般40min）。熟后烤箱开缝缓慢晾凉15min

步骤 12

烤的中间最好不要开烤箱，25min左右外壳才会成型。颜色变深后，可以拿一个出来看状态，切开看下里面熟透没

步骤 13

桃子去皮切碎

步骤 14

加白葡萄酒，糖，一块桃子皮（用于上色，越多越红）小火煮到收汁。冷藏备用。这时发黄不要紧，凉后就会变粉。

步骤 15

淡奶油+糖打发，加香草精搅拌均匀，装裱花袋

步骤 16

吃之前再挤奶油

步骤 17

放上蜜桃酱（自己想怎么装饰都可以啦）

步骤 18

撒上糖粉装饰即可

满满少女心🍑蜜桃奶油泡芙+泡芙不败贴士的小贴士

① 材料准备： 🌟面糊材料最好常温，提前称量好，不要做一步称一步！连贯顺畅一气呵成对做泡芙很重要！ 🌟鸡蛋必须提前准备，要常温！常温！常温！（平均24度左右）重要事情说三遍。 🌟面粉要提前过筛。 ② 工具选择： 锅子最好选【不锈钢锅】、铁锅这种会粘的锅！不粘锅的新手失败率极高。受热不均、升温过快等等因素，几乎不能出白膜，还很容易出油。 ✨制作： 1. 第一步加热要用中小火，否则有人可能黄油还没化锅边缘都开了（尤其是黄油很冷又不切小块就丢进去的）。大火也容易形成假性白膜。 2. 加面粉要快，液体一沸腾就关火倒面粉，然后快速搅拌，不停用刮刀刮平减少面粉结块。混合均匀再开火炒。 3. 炒面糊要用最小火，面粉糊化温度是75-80度，底部出现白色的膜（可以理解为好像有东西粘锅）就马上出锅。一般重新开火1-2min就会出白膜。 4. 加鸡蛋的最佳温度是面团60度左右，基本打个鸡蛋的时间就好了，不太烫手就可。面团温度过低会发不起来，鸡蛋温度过低会破坏乳化，都会导致最后失败。 5. 鸡蛋要分次一点点加入，搅拌要快，每次搅拌均匀再加新的鸡蛋液。最好装裱花袋时还有一点余温。苦手可以用打蛋器更轻松。 6. ㊙️为了保持各种最佳温度，最保险的方法，也是最适合新手的方法，是炒面糊、晾凉、加鸡蛋搅拌，【全都在同一个锅里】，更容易把握温度，也能减少整体操作时间。 7. 【面糊最佳状态】：顺滑有光泽，有一定流动性。用刮刀挖一大坨，缓慢流下，并出现一个边缘平滑的三角形。 8. 烘烤：有些方子会在一开始烤箱开高温，然后再降温。高温会让泡芙快速膨胀，但也可能导致过度膨胀，形状会不那么圆润，有些畸形。我更爱持续190度，形状更平滑。 9. 温度要根据自己烤箱的脾气来调整。先做几个试验一下就可以了。除了极大极小，大小泡芙都可以用同样温度和时间，不需要调整。 ✨保存： 食用之前再挤奶油/卡仕达内陷。 可以常温保存。隔天会变软，再回烤箱烤5-10min就好。 ✨失败原因： 1. 泡芙没发起来 面糊水分太多，面糊没炒好（面粉没完全糊化） 2. 出锅后塌陷 面糊没炒好，烤箱中间开了烤箱门。烤的时间不够。 3. 炒面糊时出油 火大了，温度过高，炒时间太长 4. 最终面糊太硬或太软 面糊过冷才加鸡蛋。鸡蛋温度太低。搅拌时间太长导致面糊过冷。 5. 泡芙膨胀得小 面粉糊化有问题。烤箱没有提前预热，面糊挤好以后放到发干。烤箱温度不够。随便减了黄油。 6. 泡芙底部向上凸 底火太热。尤其容易出现在小烤箱。可以垫硅胶垫/其他隔热的东西。

菜谱创建时间：2020-06-08 05:40:29