做出面包店同款！香葱肉松蛋糕卷（咸味）

作者： Kary妹

可盐可甜的蛋糕卷， 作为早餐、下午茶都是不错的选择哦！ 选用28cm*28cm*3.5的方模具，搭配剪四角的油布（购于某宝），轻松脱膜清洗。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 低筋面粉 60克
• 鸡黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 蛋清部分：
• 蛋白 5个量
• 柠檬汁/白醋 2~3滴
• 糖粉/细砂糖 65克
• 盐 2克
• 肉松 自由掌握
• 葱段 自由掌握

做出面包店同款！香葱肉松蛋糕卷（咸味）的做法步骤

步骤 1

首先蛋清分离，注意盘里不能有水有油，必须擦干净。新手可以借助蛋清分离器，蛋清里不能有蛋黄液哦，否则会打发不起。

步骤 2

把蛋黄打散后，加入玉米油、牛奶搅拌均匀

步骤 3

随后筛入低筋粉，我分两次过筛搅拌，翻拌手法画“Z”，搅拌至无干粉无颗粒

步骤 4

搅拌后的蛋黄液放一旁备用

步骤 5

蛋清加入盐，几滴柠檬汁或者白醋，去腥也有助于稳定蛋白

步骤 6

打到有鱼眼泡，再加入糖粉，糖粉分三次加入

步骤 7

第一次加糖粉多点，其余两次平均就可以了

步骤 8

打发至小弯勾就好了

步骤 9

把三分之二的蛋白加入蛋黄液中，注意手法，避免消泡。混为一体后，倒回原来的三分之一蛋白液中，继续翻拌均匀。 （忘了拍视频，下次再补发）

步骤 10

我用的是28cm*28cm的方模具，垫了剪四角油布，便于脱模清洗（某宝都有售） 这时候烤箱预热，170度10分钟，烤网放中层

步骤 11

往模具中倒入糊，随后用刮板抹平

步骤 12

这次我做的是咸味，抹平后加入了香葱、肉松。 如果做原味，可以直接烤了哦

步骤 13

放中层，上下170℃烤25分钟，时间温度供参考，因每个烤箱的脾性不同，可以降10℃~15℃，观察上色情况，有需要可以加盖锡纸。

步骤 14

这时候闻到香喷喷的葱香味

步骤 15

出炉后甩两下模具，随后倒扣在晾网上（垫油纸避免掉皮在网上），撕了油布。等散热后，可以抹沙拉酱，加入肉松

步骤 16

卷的手法忘了拍视频，下次补上。新手可以借助擀面杖卷，卷好后绑着油纸，定型30分钟左右再拆油纸

步骤 17

胖嘟嘟的蛋糕卷好了

步骤 18

再加上一杯玉米汁，或者牛奶，作为早餐不错哦

菜谱创建时间：2020-06-07 23:35:54