红茶全麦吐司(老面种，超柔软)

作者： 皮皮暧麻麻

用量是2个450克吐司。如果做一个的配方减半。老面添加50克，剩余的老面，可以用来做其他面包，或者冷冻下次使用。

用料

• 老面
• 高筋面粉 60克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋粉 240克
• 全麦粉 240克
• 开水 320-340克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 40克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 立顿红茶 6包
• 全部老面 100克

红茶全麦吐司(老面种，超柔软)的做法步骤

步骤 1

老面的所有材料混合，揉成光滑的面团，密封冷藏12小时，或者隔夜使用。 发好的老面团撕开是这样的组织就可以用了

步骤 2

红茶包用开水泡20分钟，晾凉后冷藏半小时，用来降温，控制面团温度

步骤 3

将主面团中除了黄油外的其他材料混合，泡过的红茶茶粉也可以放进去2－3。包搅打和面，柔道7分膜加入黄油，揉到扩展阶段

步骤 4

全麦粉的筋性不会太好，揉至出膜就行，厚一点没关系，破洞光滑，这样就可以了，不要过度搅拌

步骤 5

室温28度，密封发酵至2倍大，手指蘸干面粉戳一下，有轻微回弹就可以了。

步骤 6

发好的面团轻按排气，不用过度揉面。平均分成6分，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

取一块面团，擀成牛舌状，卷起来

步骤 8

卷好后，再次擀开，自上往下再次卷起。每一个面团都这样卷好

步骤 9

摆进模具，密封发酵，温度35度，可以烤箱发酵，下面放一碗水，保持湿度

步骤 10

发至九分满，烤箱提前预热，180度40分钟，注意上色后加盖锡纸，以免上色过深

步骤 11

出炉倒扣出来，放凉，一定要凉透，再切片

步骤 12

超级柔软哦~做吐司或者直接吃都很棒~ 茶香很浓~

红茶全麦吐司(老面种，超柔软)的小贴士

1.面粉的吸水性不一样，一定要预留水量 2.糖量不高，喜欢甜的，可以增加糖量 3.老面用不完的话，可以冷冻保存。 4.夏天一定要注意控制面团温度。

菜谱创建时间：2020-06-07 22:46:51