组织细腻绵密的古早蛋糕

作者： 熙妍xy

前段时间网红的古早蛋糕，细腻的口感浓浓的鸡蛋香，看似简单一般的蛋糕却让人吃得很满心欢喜。 一般的做法都是烫面法，有看过一些博主用黄油代替玉米油，不是烫面的做法，这次先做烫面法，下次试一些不烫面法对比一下口感。

用料

• 鸡蛋 9个
• 低筋面粉 125克
• 细砂糖 105克
• 牛奶 110克
• 玉米油 90克
• 盐 1.5克左右
• 香草精 少许
• 柠檬汁 几滴
• 模具 9寸（24x24cm）固底方形模

组织细腻绵密的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具先铺上油纸

步骤 2

称好所需的材料，蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆子必须是无水无油。

步骤 3

玉米油小火加油到底部见有油丝即可。

步骤 4

油里筛入低筋面粉，搅拌至没颗粒的糊状。

步骤 5

面糊里加入蛋黄和牛奶

步骤 6

加入香草精和盐，翻拌均匀成光滑的蛋糊。

步骤 7

蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡，就是抬起打蛋器呈现大垂勾的状态。

步骤 8

勺1/3的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回剩下的蛋白中继续翻拌手法拌匀。

步骤 9

烤箱160度预热，拌好的面糊离高处倒入模具，振出气泡。烤盘注入冷水，放入蛋糕，送进烤箱中层，水浴法160度上下火50分钟。

步骤 10

出炉后提起油纸取出蛋糕，放在烤网上稍晾片刻。

步骤 11

撕开四边的油纸

步骤 12

锯齿刀切件即可享用。

步骤 13

很绵密的组织，因为是烫面做法而且蛋白打至湿性发泡，蛋糕体绵密湿润有弹性。感觉比外面蛋糕点卖的好吃多了。

组织细腻绵密的古早蛋糕的小贴士

玉米油只需稍微加热，底部稍见油丝即可，不要加热过度，会把面筋烫坏的。我第一次做的时候就是油温太高了，结果烫死了面筋，蛋糕失败了。 我的模具是9寸的方形固底模，如果你的是活底模具，则需要在模具外面包两层锡纸，或者把模具座在稍大一点的盆子（例如做蛋卷专用的模具）上，再放到烤盘上水浴。 其实这个做法没什么难度，跟戚风蛋糕差不多，就是多了烫面步骤，还有蛋白只需打到湿性发泡而已。成功率蛮高的一款蛋糕，但口感却比戚风蛋糕细腻润滑多了。

菜谱创建时间：2020-06-07 22:42:35