借用网上的图片。黄豆提前一个晚上泡好,天气热可以放冰箱。
用破壁料理机打的豆浆,用纱布包起来隔渣。不用煮,放一旁备用。
12个鸡蛋,刚好三碗。做这个鸡蛋豆腐,鸡蛋和豆浆的比例是1:1。
把鸡蛋打散,加入三碗豆浆。搅匀,放入底盐。轻微有点味就好了。
盘子刷薄薄一层底油,用筛子过滤蛋液,这步操作,让成品更加细腻。
封上锡纸,防止有水蒸气滴下来。
水开,上锅大火蒸5分钟后转小火蒸10分钟。(当然这个也要看你蛋液的厚薄程度而调整时间)
蒸好后的状态,豆香浓郁,扑面而来。
放凉切块
起油锅。一定要很热的油,180度左右。全程大火,刚下锅不要翻动,等表面炸定型了,再轻轻翻动,让它们分离开。
这个状态就可以起锅了。
成品照
炸豆腐的时候,不需要太多油,稍微泡过豆腐一点就好。要少量多次的炸,因为炸的时候,气泡比较多,会溢锅,我就是吃过这亏了,大家要切记!切记!!!