蛋黄酥

作者： pigpig猪仔

螺旋酥菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104598877/

用料

• 油皮
• 猪油 45克
• 中筋面粉 120克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 其他
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 300克
• 黑芝麻/白芝麻 适量
• 高度白酒/料酒 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

45克猪油坐热水融化成液态。

步骤 2

加入中筋粉和水

步骤 3

揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

90克低筋粉加猪油

步骤 5

用刮刀压拌成团，放进冰箱冷藏，直到面团变硬。

步骤 6

咸蛋黄喷上高度白酒，进烤箱180度烤10分钟。

步骤 7

红豆沙分成十二份

步骤 8

感受一下刚出炉的咸蛋黄的美味😍

步骤 9

取一个红豆沙按扁，放上咸蛋黄。

步骤 10

用手指慢慢把红豆沙推上去。

步骤 11

封口。

步骤 12

冻好的油酥和松弛好的油皮平均分成十二份。

步骤 13

取一个油皮按扁，放上一个油酥

步骤 14

把油皮慢慢往上推

步骤 15

用虎口握紧封口

步骤 16

封口朝下。用保鲜膜盖住松弛15分钟

步骤 17

松弛后，取一个压扁，用擀面杖从上到下擀开，（不要左右擀）

步骤 18

卷起来，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 19

松弛完后，取一个压扁，擀开

步骤 20

卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 21

松弛好，取一个从中间用手指压扁

步骤 22

两边捏向中间

步骤 23

用手压扁，用擀面杖擀开，上下左右各擀一次

步骤 24

放上豆沙馅

步骤 25

把酥皮往上推

步骤 26

用虎口收口

步骤 27

反过来，是不是很圆？😃

步骤 28

包好的蛋黄酥，刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 29

烤箱180度烤30分钟。

步骤 30

步骤 31

步骤 32

蛋黄酥的小贴士

咸蛋黄建议用现敲的，从外面买回来咸蛋，敲开，蛋黄泡在玉米油里泡一夜。 猪油建议用展艺的罐装猪油或百钻的包装猪油，尽量不要买散装的。 红豆沙建议买莲香楼或者广州酒家的低糖油性红豆沙。记住！！！重点是油性！油性！油性！如果用水性红豆沙的话会很粘手，不好包。

菜谱创建时间：2020-06-07 21:18:25