家烧带鱼

作者： 阿瑰小姐

首先非常感谢《丸莊酱油》提供的新品“黑豆酱油”，哈哈哈～让我第一时间尝试新品酱油的滋味！！特别开心！从我平时的菜谱里能看出来，我日常的菜是不太使用香辛料的，以酱油基础调味为主。我本就是喜欢尝试各种新鲜事物的人吖！ 现在正值东海的“禁渔期”，我们早已将1-2月份最肥美的东带保鲜冷冻，随吃随取，不受季节影响。今天就用黑豆酱油做一道家烧带鱼吧！

用料

• 带鱼 1条
• 生姜 6片
• 辣椒 1个
• 小葱 2根
• 酱油 4勺
• 料酒 5勺

家烧带鱼的做法步骤

步骤 1

备菜：带鱼（解冻）、小葱、辣椒、姜片。

步骤 2

东带肥美，肉厚实，开两刀方便入味易熟。

步骤 3

锅里倒入适量的菜籽油，放入姜片爆香，捞出备用（怕焦掉）。

步骤 4

热锅热油后请务必用厨房纸巾拭干表面的水分，大火下锅，煎至表面金黄色后翻面。

步骤 5

带鱼两面金黄，倒入爆香过的姜片，倒入黑豆酱油约4勺左右的量（鱼类我喜欢鲜甜口感，不喜欢用重口味的酱油，特地选择黑豆原汁而不是醇酿）。重口味的小伙伴们可以用醇酿的试试。

步骤 6

大火烧约2分钟出酱香味，放入辣椒。

步骤 7

倒入约5勺的料酒，持续大火焖烧约2分钟。

步骤 8

加入适量的“热开水”，放入葱白，大火煮沸。

步骤 9

黑豆酱油酱色较浅却有点偏红，咸味适中却有点点回甘，今天的带鱼，无需加糖和盐，约4勺的量味道刚刚好。大火煮沸约5分钟左右（鱼类不能煮久，肉质的鲜甜味就没有了，鱼肉口感还会变硬）。

步骤 10

汤汁余留约20%左右，放入葱段约1分钟出锅。

家烧带鱼的小贴士

1、不要放盐和糖，黑豆酱油约4勺味道刚刚好。 2、烧带鱼建议放“热开水”。

菜谱创建时间：2020-06-07 19:58:50