温州鱼丸汤（2-3人份）

作者： 兰兰美善品小厨房

喜欢筋道的鱼丸，一定要试试这款温州鱼丸。 喜欢上海鱼丸的可以试试这方子https://www.xiachufang.com/recipe/104173787/

用料

• 鮸鱼 1条（650克）
• 红薯淀粉 70克
• 葱 适量
• 姜 5克
• 水 100克
• 盐 适量
• 醋 10克
• 生抽 5克
• 白胡椒粉 适量

温州鱼丸汤（2-3人份）的做法步骤

步骤 1

准备鮸鱼一条（我这条650克），洗净备用。

步骤 2

从鱼背割开，把鱼肉沿着大骨头分割成2片，再用刀把鱼肉刮下来，也可以从鱼皮上把肉割下来。鱼皮，鱼头都不要。

步骤 3

刮下的鱼肉我称了下有300克。

步骤 4

主锅放入5克白色葱段，5克姜，再加入100克水，设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒出备用。（葱取白色部分，做出的鱼丸才白）

步骤 5

主锅加入鱼肉，70克红薯粉，倒入50克葱姜水，10克盐。

步骤 6

先设置30秒/反转速度5打碎，再设置3分钟/反转速度3搅打上劲。

步骤 7

打好的鱼肉取出，放盘子上。主锅里烧1500克水，设置15分钟/veroma /小勺煮开。等水温达到veroma 时用勺子把盘子上的鱼丸从量杯盖孔划入水中。（鱼肉可以平铺在盘子上，勺子沾点水，这样不会粘鱼肉）。

步骤 8

鱼肉泥都进主锅后，盖上盖子及量杯盖，再设置2分钟/veroma /反转小勺煮开。

步骤 9

取一个大碗，放入10克醋，5克生抽，少许盐，1小块猪油（或倒点色拉油），少许白胡椒粉。

步骤 10

把煮好的鱼丸放入，再浇入适量白开水，调匀，撒上葱花。美味的温州鱼丸汤就好了。

菜谱创建时间：2020-06-07 19:15:30