柔软细腻的古早蛋糕，九英寸长方盘

作者： fangcao123

早就眼馋细腻的古早蛋糕，但是觉得用活底蛋糕模太麻烦，还要包锡纸（实际是家里的锡纸没了）。网上买了9.9元的9英寸长方盘，套上28*28的大方盘，真是很完美，细腻柔软的古早蛋糕一眨眼就剩下三块，不要太好吃。

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 盐 1克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴

柔软细腻的古早蛋糕，九英寸长方盘的做法步骤

步骤 1

使用9英寸长方盘

步骤 2

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，特别注意蛋清盆要无水无油

步骤 3

将玉米油放入微波炉加热1分钟，再倒入筛好的低粉中，用手抽搅匀。乳化的低粉加入蛋黄盆中，搅匀后称入牛奶，再次搅匀，变得细腻丝滑。

步骤 4

打发蛋清，分三次加入细砂糖，先高速后低速，打发成大弯钩状。打发好的蛋清分三次用刮刀放入蛋黄液中，翻拌均匀。

步骤 5

烤箱150℃预热10分钟。定好时间后，开始折硅油纸。纸比烤盘略大，两端折起，短边各剪两刀，折好放进烤盘中。

步骤 6

将翻拌好的蛋液倒入小烤盘中，震动两下，消除大泡泡。大烤盘放入两厘米的冷水后，将小烤盘放入大烤盘中。

步骤 7

将两个烤盘一起放进烤炉中，下层烤150℃60分钟，出炉前按压蛋糕表面，感觉很硬就可以出炉了，火候不够再烤几分钟。我家的烤箱是九阳牌刚好60分钟。

柔软细腻的古早蛋糕，九英寸长方盘的小贴士

打发蛋白不要过硬，烤出来表皮会开裂。翻拌时不用太小心翼翼，导致蛋白和蛋黄分布不均匀。凉透后再切，竖一刀，横随便，我切了16小块，早餐或茶点都不错。嫩嫩的，软软的，不是那么甜，口感比戚风蛋糕好。

菜谱创建时间：2020-06-07 18:00:33