新手也能一次性成功的巧克力戚风

作者： 梦染千淳

因为女儿喜欢吃蛋糕，外面蛋糕房的蛋糕添加剂比较多，所以一直在尝试各种方子，最后总结出这个方子成行最好，口感也好，也不是特别甜，新手也能一次性成功

用料

• 纯牛奶 50克
• 玉米油 25克
• 鸡蛋 3个（大约65克一个的）
• 玉米淀粉 3克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 12克
• 糖 60克

新手也能一次性成功的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，蛋清里面不能有一点点蛋黄（切记装蛋清的盆要无水无油）我自己做的是两份的量

步骤 2

牛奶+油搅拌至如图乳化状态

步骤 3

在乳化的牛奶油混合物中，加入过筛的低筋面粉玉米淀粉可可粉（所有低粉都需要过筛使用，过筛总归没错的）

步骤 4

预热烤箱，上下管140度，然后打发蛋清，打至这样出现鱼眼泡的时候加入三分之一的糖

步骤 5

打至出现这样的细微纹路时，加入第二次糖

步骤 6

出现这样清晰的纹路时，加入最后的糖

步骤 7

打至提起出现这样的小弯钩时，就好了，这样就是中干性泡发，烤戚风最稳定

步骤 8

在面粉糊中加入蛋黄，搅拌均匀（没加蛋黄之前有可能会有点干，但是加入蛋黄后是正好的）

步骤 9

加入蛋黄拌匀后的面糊

步骤 10

把蛋清分成三份，取三分之一用这样翻拌的手法拌入可可糊中，每次拌匀之后加入下一份，不要过度搅拌，防止蛋白消泡

步骤 11

然后20厘米的高度倒入模具中，七八分满就行了，然后震出大气泡，进入烤箱

步骤 12

然后140度烤50分钟就行

步骤 13

烤完后立马拿出，震一下，然后倒扣晾凉，然后切块品尝

步骤 14

我还做了个红丝绒的

新手也能一次性成功的巧克力戚风的小贴士

蛋清盆一定要无水无油，然后蛋清可以放入冰箱冷冻10分钟，这样打出来的泡比较稳定，或者用冰箱里的鸡蛋，加淀粉是让蛋糕成型更加稳定，当我甜度是刚好的，不吃甜的可以减去20克糖，可可粉可以替换成抹茶粉之类的，克数相同就行

菜谱创建时间：2020-06-07 17:37:54