烘焙-黑米奶香戚风

作者： 静的时光9

温度一天比一天高了起来，赶紧消耗家里的各种粉类。

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋糕用黑米粉 40克（黑米粉品牌不同含水量也不同，添加时还需自己多观察）
• 低筋面粉 20克
• 水 40克
• 奶粉 15克
• 炼乳 10克
• 白砂糖 30克-40克
• 玉米油 25克

烘焙-黑米奶香戚风的做法步骤

步骤 1

食材（玉米油忘记出场了😰）

步骤 2

15克奶粉+30克水+35克玉米油完全搅拌至乳化状态 ⚠️如果你不习惯用后蛋法的话可以在此时就加入蛋黄搅拌均匀，总之用你最顺手的操作方法

步骤 3

加入35克黑米粉+15克低筋面粉+10克炼乳搅拌至无干粉无颗粒状，打入3颗蛋黄Z字形搅拌至顺滑状态备用

步骤 4

⚠️⚠️打开烤箱160度预热⚠️⚠️ 蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，打发过程中分三次（鱼眼泡、洗衣粉泡、出纹路）加糖，高速打发至提起打蛋头鸟嘴状（中空戚风可以稍微打湿性偏干状态）这时打蛋器开最低速20秒排出蛋白霜中的空气

步骤 5

取三分之一蛋黄糊倒入蛋白霜中，从时钟2点翻拌至8点处，然后转动盆子重复上面动作，全部翻拌均匀。把剩余的蛋黄糊全部倒入，重复2-8点动作翻拌至细腻顺滑状态，提高30公分倒入模具，轻磕出空气入炉

步骤 6

150度50-60分钟，具体还要根据自己家烤箱的温度来掌握

步骤 7

出炉后轻磕出空气，倒扣至完全凉透脱模

步骤 8

脱模

菜谱创建时间：2020-06-07 17:31:04