自用的台式南部粽食谱

作者： IrisSung

说到端午节就离不开粽子，爱吃南部粽，所以只研究南部粽的做法……

用料

• 以下材料可以做80个粽子:
• 梅花肉 二份(直接传统市场去买，请肉贩切小块，肉的总量是90小块)
• 五花肉 一份
• 长粒糯米 11斤(剩下的可以包几粒豆沙粽)
• 生花生米 半斤
• 咸蛋黄 40个
• 干香菇(小朵) 100朵
• 干贝 180粒
• 虾米 小半碗
• 台式菜脯 一碗
• 生栗子 40颗
• 干粽叶(特大) 250片
• 绑粽子的绳子(一般买粽叶时都会送) 单根剪成一米长，需八十根，一头绑个圈圈结

自用的台式南部粽食谱的做法步骤

步骤 1

干粽叶前一晚需要先沸水+盐煮十五分钟，洗净后浸泡一个晚上，第二天使用前刷去每片叶子上的杂质，剪去叶尖的长须以及叶尾的硬梗子。沥干备用。

步骤 2

首先备料: 干香菇泡发捏去水分。 肉块，香菇，花生，用:油，蒜头，13香粉炒香后，加水加酱油(生抽多，老抽少)卤至入味。

步骤 3

卤肉的卤汁滤出，用作后面备料使用。

步骤 4

卤好的花生

步骤 5

干贝，虾米，菜脯，栗子分开用油，蒜头，米酒炒香后，加入卤汁炒软入味。

步骤 6

糯米加水浸泡四个小时，浸泡完把水滤干，添加备料的卤汁。(不加也可以，不加的粽子会如照片一样白白的，带着粽叶的香气。加了卤汁的包粽子时会滴汤汁，有点麻烦)

步骤 7

准备好绑粽子的绳子，二十根一捆。一共需要四捆。

步骤 8

包之前所有的备料全部沥去汁水。

步骤 9

叶子取二片，正面朝上，一头一尾，三分之二叠在一起，折好以后放米，放料，包起。

步骤 10

绑上去，三圈以上，打活结。

步骤 11

冷水大火煮粽子，水滚以后转小火煮半小时，煮好以后闷二十分钟，拿出来整串吊着沥干。

步骤 12

煮好的沥干水的粽子。

步骤 13

剩下的糯米可以包甜粽，里面包蜜枣或是豆沙都可。

菜谱创建时间：2020-06-07 17:21:34