榴莲千层

作者： 沄悦

用料

• 鸡蛋 8个
• 淡奶油 600ml
• 榴莲 400ml（感觉还可以多放一些）
• 低筋面粉 140克
• 淀粉 80克
• 黄油 60克
• 糖粉 70克
• 白砂糖（打发淡奶油用） 48克
• 牛奶 666ml

榴莲千层的做法步骤

步骤 1

8个鸡蛋顺时针轻柔打散成细腻蛋液。

步骤 2

三粉（低筋面粉、淀粉、糖粉）过筛入牛奶，顺时针轻柔搅拌。

步骤 3

将搅拌好的牛奶三粉水过滤入蛋液。

步骤 4

混合蛋液的牛奶三粉水再次过筛，更加细腻。

步骤 5

黄油融化倒入混合的蛋奶液。

步骤 6

再次过筛2～3遍，过筛越多越细腻。

步骤 7

这步是关键，平底不粘锅大火充分加热，旁边准备一块冷毛巾铺平备用，感觉锅底很热的时候转小🔥，迅速加入蛋奶液，拎起锅把手快速旋转，使蛋奶液平铺锅底成圆形，关火，把锅放在冷毛巾上加速冷却，便可以把蛋皮轻松撕下。

步骤 8

蛋液少一点转速快一点，出来的皮就会很薄。

步骤 9

所有皮子做好了，放冰箱冷藏，大概可以做20张，我家锅超级大，只做了16张皮。

步骤 10

冷藏蛋皮的同时，榴莲去核。

步骤 11

榴莲肉发散成糊状。

步骤 12

打发淡奶油。淡奶油盆保证无水无油，下面准备一个大的冰水盆，糖全部倒入，高速打发。

步骤 13

淡奶油榴莲糊拌匀

步骤 14

冰箱取出蛋皮，一层蛋皮一层榴莲奶油糊。

步骤 15

奶油全部抹好，装盒子放冰箱冷藏3小时以上（为了更好切）

步骤 16

取出切块

步骤 17

赶快尝一口。

步骤 18

很松软，可能我不大爱吃蛋皮的缘故，总感觉奶油和榴莲还是少了点

步骤 19

多的装盒，和朋友分享。

菜谱创建时间：2020-06-07 17:17:03