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花卷馒头 不塌窍门的做法

花卷馒头 不塌窍门

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被耽误多年的大厨
之前蒸花卷,馒头,包子的时候总有几个会塌陷。在网上搜索了一些窍门,经过反复实践,最后成功了。下面我就总结一下我认为行之有效的不塌窍门。 1. 蒸之前的二次醒发不要盖盖(不要盖保鲜膜) 2. 二次醒发要到位,我一般要醒1个小时 3. 凉水开始蒸,大火蒸到上汽后转到中大火蒸(馒头花卷蒸15分钟) 4.蒸好后,关火,焖5分钟后再开盖。经过摸索,这一步也需要调整一下,不能一下子关火,否则之前被蒸汽顶得很饱满的包子或馒头一下子失去支撑也会塌,我的方法是把火调小一点,过2分钟,再调小一点,再等两分钟,直到最后关火,原理就是让它慢慢冷却撒气。

用料

花卷馒头 不塌窍门的做法步骤

步骤 1

发面,做馒头花卷的步骤我就不详细说了,网上菜谱很多。

花卷馒头 不塌窍门的小贴士

1. 蒸之前的二次醒发不要盖盖(不要盖保鲜膜) 2. 二次醒发要到位,我一般要醒1个小时 3. 凉水开始蒸,大火蒸到上汽后转到中大火蒸(馒头花卷蒸15分钟) 4.蒸好后,关火,焖5分钟后再开盖

菜谱创建时间:2020-06-07 16:44:22
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