沙琪玛

作者： 大地_dmh1

用料

• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋 2.5到3个
• 泡打粉 2克
• 葡萄干 适量0（铺底）
• 黑芝麻 适量（铺底）
• 糖浆*
• 白砂糖 120或100克
• 麦芽糖（蜂蜜，甜或水怡） 100或80克
• 水 50克
• 柠檬汁 数滴（防翻沙）
• 牛奶（调节面团软硬） 10克
• 甜奶粉''（增加面团奶香）可不加 10克
• 炼乳（增加面团香气，可不加） 20克.

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉，泡打粉混合，加入蛋液不要一次加完，调节软硬度，搅拌均匀，不要过度搅拌，免起劲，（注，一点点清水调节软硬度也可以）

步骤 2

揉成软硬适度的面团，硬面团酥一些，软一些的面团，酥软一些。

步骤 3

盖上保鲜膜醒面一小时左右，然后案板撒面粉，揉面团光滑。擀成2毫米的大薄片。

步骤 4

切成细条，，3cm到4cm长，2毫米厚宽，就行，不能太厚宽了，，炸过会膨胀变大。

步骤 5

，起锅烧油，5成热，先放一个面条炸，细条边缘冒密集泡泡，快速浮起，就是油温温度可以了，分次下锅，面条会膨胀不能一次下很多，，油温也不能太高，不然上色太快，有烧焦味道，炸至微黄就行，自己根据软硬度，看炸的时间，，炸的时间短颜色浅，面团不酥，

步骤 6

起锅，糖水熬，加柠檬汁，起大泡，变小泡，就差不多了大概糖水110℃左右，关火，加入炸好的面条，拿个面条沾下糖浆能拉丝发粘就好了

步骤 7

模具底下铺上干果，快速倒入模具，压实撒上黑芝麻

步骤 8

冷却后，切块

步骤 9

方法2...糖浆，砂糖200g，麦芽糖75g，水150g

步骤 10

做法，如图

步骤 11

玩

菜谱创建时间：2020-06-07 16:24:06