《食神驾到》虾干烧豆腐-简易 家常 好吃

作者： 梧桐生

《食神驾到》是天津相声广播的一档节目，主持人佀大厨经常介绍一些好吃好做的家常菜，本人仅仅是把大厨的菜谱整理实践出来。我算是个厨房爱好者，不是专业厨师。刀工，火候到不到的您多包涵。

用料

• 北豆腐 1块400克左右
• 虾干 少许（大的15 6个就好）
• 葱姜 少许
• 蚝油 1勺
• 酱油 1勺
• 盐 5克
• 水淀粉 少许

《食神驾到》虾干烧豆腐-简易 家常 好吃的做法步骤

步骤 1

北豆腐一块，顺便说一个去豆腥味的方法 买回来的北豆腐放再凉水中泡半天，豆腥味会大大降低。豆腐菜都可以这么处理

步骤 2

豆腐改刀切块或者条

步骤 3

虾干提前用温水泡发，水宽一点，泡虾干之前把虾干洗净。泡发虾干的水一会还要用，千万不要倒了！

步骤 4

虾干泡发差不多了开始处理豆腐，豆腐略煎一下，目的是把豆腐定型，千万不要煎过了。小火慢煎，时不时的晃动两下就不容易粘锅了。

步骤 5

煎豆腐的同时处理一下葱姜，葱切葱花，姜切沫。

步骤 6

都准备好后，起锅烧油

步骤 7

葱姜爆香，改小火

步骤 8

放入一勺蚝油 15毫升左右(推荐大家入一个量勺，很好用！)

步骤 9

一勺生抽，然后略炒30秒

步骤 10

炒香蚝油酱油后倒入虾干和泡虾干的水，大火烧开。

步骤 11

烧开后加入一小勺糖(5g)左右，一点料酒，大火烧30秒

步骤 12

放入煎好的豆腐

步骤 13

放入半碗开水，不用没过豆腐 基本和豆腐一平就好。

步骤 14

加水后，大火烧开

步骤 15

谁开后转中小火盖盖子炖10 -15的分钟，时刻关注着还有多少汤，别烧干了

步骤 16

时间到后开始开盖子 大火收汁，同时放入少量白胡椒粉。虾干水已经是咸的了，根据自己口味加少许盐，我们家口淡，就不加盐了。

步骤 17

最后，勾芡淋明油出锅。开吃！

《食神驾到》虾干烧豆腐-简易 家常 好吃的小贴士

味道咸鲜，这道菜虾干可以换成瑶柱。瑶柱提前拿料酒泡一下，泡完之后上锅蒸十分钟。也是连瑶柱和泡瑶柱的水一起放锅里。

菜谱创建时间：2020-06-07 14:49:45