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波兰种法棍（T65粉和百合花对比）
用料
波兰种法棍（T65粉和百合花对比）的做法步骤
将水和面粉搅拌至无干粉，进行水解（如果气温或者这时面温较高可放入冰箱）。 水解一般30分钟，最长不要超过24小时。
加入酵母 鲁邦和波兰种搅拌均匀 （这里将酵母和活化酵母用水提前30分钟进行搅拌，可放入酵母五分之一量的砂糖。） 加入盐，我一般都是将面筋控制在九成左右，百合花要比T65稍稍高一些。百合花的吸水性较T粉吸水性更稳定些。
面温22—24℃，45分钟 翻面 45分钟 分割350g 预整形 静置松弛30分钟左右 成型 最后醒发30—40分钟，放入冰箱冷藏40—60分钟。（图为T65法棍组织气孔）
入炉。 一般烤炉都有入炉器，没有的话可用烤盘的背面和高温布进行入炉，先滑一部分，然后再全部入炉。（没有转移板的可以用醒发箱里面的铁架代替）
入炉前 喷三秒蒸汽 入炉后 喷三秒蒸汽 三分钟后 在喷三秒蒸汽，一共三次。 炉温 260/210（商业烤炉） 烘烤28分钟左右。 炉温有所差别，用时间去找温度。 （图为百合花法棍组织气孔）
法棍的造型：一般有圆头和尖头，根据自己的喜好而定。 如果喜欢吃法棍的脆皮，可将法棍做细做长这样就可以拥有更多的外皮。 如果喜欢柔软的内芯，可将法棍做短做粗。（法棍与巴塔的区别）
法棍一般干嚼的话，大部分人还都吃不惯的。一般都是用来佐餐或者三明治基底。 还可以再加工为蒜香法棍或者明太子法棍，现在介绍一下蒜香法棍的制作： 黄油100 蒜泥20 糖10 盐1-2（可以不加），一般350g面团的法棍涂抹50g香蒜馅，将法棍锯开，中间涂抹部分，表面涂抹部分。再回炉烘烤3—5分钟，撒上干葱即可。
波兰种法棍（T65粉和百合花对比）的小贴士
本配方为四根350g面团的法棍量。有条件的可以加入2—5%的烤熟胚芽粉，更显麦香味。操作都在室温中进行。 关于法棍：一般而言漂亮的耳朵，蜂巢状的组织气孔都是好法棍的标准。但是面包是食物，好吃才是唯一标准。 关于成形：我用的是基础的三叠法，关于最后的“搓” ，我觉得更准确的是“推”出来的。 关于冷藏：延长发酵 加强风味，增加温度差 ，加强爆裂感。 关于波兰种：我用T粉打面时，波兰种也用的是T粉。百合花打面时，波兰种则用百合花。 百合花与T65粉：百合花 灰分0.45 蛋白质10.7，T65 灰分0.62—0.75 蛋白质9—12%。百合花做出来的皮更薄，内芯更白 味道回甘 。T粉的表皮相对会厚些，味道会微酸的更直接。
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