进击的面包之布里欧修

作者： 硫磺皂

参照《学徒面包师》里的富人版做的，边做边调整配方，结果做完发现其实是穷人版…… 这个方子黄油和面粉本来应该一比一的比例，但我的黄油化太软了面团太难操作了，无奈就只能少放了不少，但也一样好吃哦～具体问题，我写在小贴士中，大家一定要看哦～ 第一次做，有不妥之处大家一起探讨，谢谢～

用料

• 海绵酵头
• 面粉 45克
• 酵母粉 6.7克
• 温牛奶（32-38度） 80克
• 主面团
• 鸡蛋 4个（大）
• 面粉 320克
• 砂糖 35克
• 盐 9克
• 室温黄油 80-200克
• 刷表面用鸡蛋 1个

进击的面包之布里欧修的做法步骤

步骤 1

将海绵酵头的面粉和酵母混合，然后缓慢掉入牛奶，搅拌成糊状。密封后室温发酵20到40分钟，酵头出现膨胀即可。

步骤 2

将鸡蛋倒入酵头中略微搅拌混合

步骤 3

将主面团中的面、盐和糖搅拌均匀，然后将酵头倒入，开始愉快的和面～作为顶级懒人，就直接用厨师机和面了。

步骤 4

这个面团液体多，特别不容易成团，需要不停借助勺子什么的将盆壁上的面糊刮下来。略微成团后等待5分钟左右，让面充分融合。然后分三次将黄油和进面团中，这个过程可能有点恶心，但要相信你的面能吸收黄油的～

步骤 5

和好的面团放入保鲜袋在冰箱中至少冷藏4个小时，我图省事冷藏过夜的。图这是冷藏后的结果。我分析这步是因为面含油量太大不容易定型，所以要求冷藏定型。

步骤 6

从冰箱拿出来直接整形，我直接卷了卷做吐司了，然后室温醒发1个半到2个小时。醒发好，表面涂蛋液。烤箱预热170度，烤他个50分钟。

步骤 7

出炉～放凉切片～可能是因为冷藏太久，面包的酵母味道非常大，但非常软～

步骤 8

这个方子是两个450克吐司的量，另一个面团被我做成了🌸面包，特别喜欢这个形状（8寸蛋糕模）～

进击的面包之布里欧修的小贴士

1、这个面包是纯用鸡蛋做的，做的过程有点黏，所以建议用机器和面。 2、我用的中筋面粉，所以实际上比方子里的用量多很多，大家做的时候记得自行调整面的用量。 3、糖的用量其实我有些疑惑，并不是特别的甜，所以没有一般店售面包那样有味道，建议多放一些糖。我爸妈都有糖尿病，所以我直接按照书中要求放的糖。 4、黄油一定别化太软！！！我家30度的室温半小时就化太过头了，几乎无法从包装里拿出来，所以整个过程把我搞得有点崩溃，最后只放了80克。原方子是面和油同等比例，有技术的大佬可以试试，我觉得肯定好吃！ 5、冷藏后直接整形，如果时间太久变软，就放冰箱里再冷藏一会儿。 6、我把我所有想到的问题都写了，如果还有问题可以再来跟我探讨，我也是个业余新人，有问题欢迎大家指出。第一次这么仔细写方子，谢谢大家支持。

菜谱创建时间：2020-06-07 12:02:49