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奥尔良鸡腿堡,柔软的波兰种面包坯,内附波兰种做法的做法

奥尔良鸡腿堡,柔软的波兰种面包坯,内附波兰种做法

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考拉是只熊啊
奥尔良鸡腿堡,小朋友的最爱,可是外面卖的总担心不够健康,图片与实物还严重不符,那就自己做起来,健康美味的鸡腿堡,比图片还够料,满足大人小孩的味蕾,荤素搭配有营养。 面包的配方是做6个面包坯的,但是我只做了4个鸡腿堡,需要做6个的同学们自己加鸡腿配方的量哦! 我这里采用的是波兰种面包的方法,这样做出来的面包会更加柔软,隔天也不会变硬,如果不会操作,就采用普通做面包的方法就可以。 波兰种中水的用量为面包配方中水的总量的1/3~1/2,面粉总量的20%~30%(例如我这个配方中的水总量是50+65=115克,面粉为50+200=250克,波兰种中的水为50克,是水总量的43%,是面粉总量的20%),室温22~27度时发酵3个小时,或者放入冰箱冷藏20~24个小时。发酵好之后大概是原面团的4倍大小。发酵好如果不马上使用就要放冰箱,要不会发酸。如果发酵完有酒味或者酸味,就说明发酵过头了,放冰箱冷藏的波兰种要在36小时内使用完。

用料

奥尔良鸡腿堡,柔软的波兰种面包坯,内附波兰种做法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先腌制好鸡腿肉。这里教大家一个将新鲜鸡腿去骨的方法。先用剪刀沿着关节骨的地方剪个口子,然后一圈都剪开。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着沿着鸡腿骨头再往下剪开,鸡肉基本上和骨头就分开了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将鸡腿尾端的骨头一圈剪开,一整个鸡腿肉就完整的剥下来了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀将鸡腿肉扎一些洞,这样腌制的时候更好入味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿肉加入一勺料酒,蚝油,盐,生抽,奥尔良腌料粉,一点点老抽(上色用),然后用手抓匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多抓一会儿,给鸡腿肉按按摩,让它放松,口感会嫩哦!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味料抓匀之后再加入一勺生粉,让生粉裹在调味料外面,再次抓匀,按摩。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入多一点的油,抓匀。油一定要最后放,这样才能把酱汁都裹住,水分不会跑掉,这样腌出来的鸡腿肉即入味又滑嫩。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜放入冰箱,腌制12小时以上,我经常直接腌制24小时,时间越久越入味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将50克高筋面粉,50克清水,0.5克酵母放入碗中,快速搅拌,到看不见酵母

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到面团变得很黏,粘在筷子上弄不掉就差不多了,然后用筷子拔平。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗密封起来,在面团的高度处做一个标记。然后室温27度发酵。发酵好的波兰种大概会长高四倍,做一个标记是为了方便看到波兰种的发酵程度是否够。一般需要发酵3个小时。具体注意事项看文章的最前面。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天的室温有28度,发酵差不多三个小时,就已经有4倍大小了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的波兰种内部呈这种蜂窝状,有面粉的麦香味,如果是酸味或者酒味,说明发酵过头了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包机中加入鸡蛋45克,清水65克,炼乳20克,奶粉20克,盐2克,糖25克,然后放入高筋面粉,,在面粉上挖个洞,放入2克酵母(天冷放3克),要先放液体,再放面粉,最后放酵母,目的是将酵母和盐糖隔开,不接触,这样酵母才能充分发挥作用。最后把发酵好的波兰种加入。开始搅拌。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25克黄油放入室温中微微软化,注意不要化成液体,只要微软能用手指按压就行了。将面团搅拌到扩展阶段,能拉出这种粗糙膜的时候就可以加入黄油了,我用面包机搅拌十分钟就能出这种粗糙膜。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌到能拉出手套膜。我用面包机搅拌大概是15分钟就能出这个状态的手膜了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆,盖上保鲜膜,室温发酵一个小时。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到两倍大,手指沾面粉,戳一个洞不回缩,就说明发酵好了。图中左边的小洞是还没发酵好的时候戳的,就回缩了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出,揉搓排气,然后分成六份,盖上保鲜膜松弛10~15分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团整成光滑的圆团,放进圆形面包杯里。放入烤盘。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行最后一次发酵。发酵要保持38度的温度和足够的湿度,用烤盘装上一盘38度的温水,一起放入烤箱发酵。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样,最底层放温水,上面放面包团,烤箱调到发酵功能,1小时左右。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包发酵到1.8倍左右,一般就是一个小时。将温水烤盘取出,面包团已经胖乎乎了。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个鸡蛋打匀,在面包表面轻轻的刷一层。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上黑芝麻。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,上下火170度,烤15~20分钟。我今天烤了18分钟。每个烤箱的脾气都不同,有些烤箱150度就行,有些180度,自己多试几次慢慢掌握自家烤箱的脾气。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的面包拿出隔空摆放。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包非常松软,表皮也不会厚硬的那种,直接吃都超美味!我一般是第一天做好面包,腌好鸡腿肉,第二天做早餐,面包都超级松软不会发硬。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鸡腿肉取出,中小火慢慢煎熟。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷面包表面剩下的鸡蛋液再加一个鸡蛋,摊成鸡蛋饼。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊好的鸡蛋饼切成四块,准备好生菜叶,芝士片,芝士片在室温放一会儿就会软软的。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面包坯从中间切开,底部那一片挤上一圈沙拉酱。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一片生菜叶,加上煎好的奥尔良鸡腿肉,趁热放上芝士片。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放上还温热的鸡蛋饼,室温下软软的芝士片就能烫化了。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加一片生菜,面包坯顶部那一片挤上一圈沙拉酱。盖上另一半面包片。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的奥尔良鸡腿堡就做好啦!

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口,满满的料,超级满足!

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实物与图片相符的鸡腿堡只能从自己手下诞生,给家里的宝贝做起来吧!

菜谱创建时间:2020-06-07 11:08:14
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