Panseared Lamb Loin Chops外焦里嫩香煎羊排（图为羊T骨）

作者： ZC13

与牛肉一样羊T骨两侧的肉也是不同的部位，口感区别没有牛肉大，但是还是能吃出两种不同的质感！标准西式香煎Medium Rare外焦里嫩，但我泽吃出国内烧烤摊味🤣

用料

• Lamb Loin Chop 6块
• 孜然 一勺
• 迷迭香 一根
• 蒜 两三瓣
• 玫瑰盐 研磨
• 黑胡椒 研磨
• 柠檬 半个
• 烟点高的油 少许

Panseared Lamb Loin Chops外焦里嫩香煎羊排（图为羊T骨）的做法步骤

步骤 1

腌制：玫瑰盐 孜然粉 没有蒜也可以腌制时加蒜粉。有蒜的话切蒜片备用

步骤 2

热锅倒入少许油（我用的牛油果油，烟点非常高不会把厨房变得烟熏火燎），羊排脂肪面朝下，高火2分钟左右金黄酥脆

步骤 3

然后此时锅内油温应该非常高，且榨出一些羊油，羊排每一面各煎一分半，期间不要动，可以形成焦层

步骤 4

两面焦层形成后改中火撒迷迭香，蒜片，也可以加一点黄油，继续煎到想要的熟度。熟度可以用指腹测试，这里就不介绍啦！我要的Medium rare大概两面再各中火30秒即可，从外部的焦脆到最中心微微粉红

步骤 5

带骨肉排的特点是烤骨的部位会略生，所以到理想熟度后可以再骨头朝下高火30秒

步骤 6

摆盘rest 5分钟，搭配小生菜和芦笋，挤一点柠檬汁

步骤 7

T骨两侧，小的那块肉是里脊，很瘦很嫩！

步骤 8

大的那块是腰肉，更弹牙多汁羊肉味足，外面有一圈脂肪裙，煎焦脆特别好吃，当然怕腻怕肥肉的可以直接切掉不吃

Panseared Lamb Loin Chops外焦里嫩香煎羊排（图为羊T骨）的小贴士

油要用高烟点的，千万不要用初榨橄榄油！分分钟烟弥漫到响火警 脂肪裙一定要煎，不然直接吃难以下口，煎脆了就成了精华！ 最后骨头朝下煎一下哦

菜谱创建时间：2020-06-07 10:56:18