福州炒粉干

作者： 米米涵涵

用料

• 鸡蛋 个
• 芹菜 根
• 洋葱 个
• 闽清粉干 一片
• 青蒜 根
• 五花肉，稍微肥点 100克
• 福州老酒 勺
• 鱼露 勺
• 白糖 酌量
• 泡发好的干香菇 酌量

福州炒粉干的做法步骤

步骤 1

炒鸡蛋，盛出。如果喜欢虾的也可以放虾仁一起炒

步骤 2

切泡发好的香菇，洋葱，芹菜，蒜苗，五花肉切条，肉肥点更好，因为全程都要用到里面的猪油

步骤 3

五花肉煸炒出油，盛出。油留锅底。

步骤 4

水沸放入粉干煮至8成熟捞出，过冷水，

步骤 5

过冷水后捞出来。

步骤 6

煸香青蒜蒜白部分跟洋葱。

步骤 7

热锅冷油（煸出的猪油），放入捞好的粉干，快速煸炒。

步骤 8

加入鱼露，不要不舍得放，就是要足才够味。

步骤 9

沿着锅边加入老酒，老酒要发出滋滋声才能激发它的香味。

步骤 10

如果不够咸这里可以加入盐巴调味，加入白糖，福州老酒跟白糖是搭档，绝配。如果觉得颜色太白也可以加点生抽上色，千万不要放老抽，不需要那么深。

步骤 11

加入配料，如果根干，请加一点开水润锅。大概翻炒3分钟。其实配料可以在加虾油时候就放了，我这里忘记了。

步骤 12

加入芹菜，蒜叶，盖盖子，焖2-3分钟让他们断生。

步骤 13

把芹蒜拌匀。

福州炒粉干的小贴士

其实如果有闽清糟菜就更好了。糟菜炒粉干也是福州人爱的。

菜谱创建时间：2020-06-07 07:41:03