不太辣的水煮鱼

作者： 成为树

一点儿辣吃不得，但是还总是想吃。这道菜~我又由着性子改良了，有椒香:花椒香、麻椒香、辣椒香，而且只是微辣。 因为全家食肉动物，时蔬种类不重要，多少也不重要，鱼多多就好😂

用料

• 巴沙魚 四片
• 啤酒 半罐（150-200ml）
• 盐1 5克
• 白胡椒粉 1小勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 1汤勺
• 葱姜蒜 见下图
• 时蔬 若干
• 料酒 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 盐2（依口味） 酌量
• 高汤（清水也可） 500克
• 花椒、麻椒，干辣椒 各一小把

不太辣的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

只有冰冻巴沙鱼。放入平盘，啤酒加水化冻，微软斜切厚片，放回平盘接着化冻

步骤 2

化冻后鱼片，捞出控水

步骤 3

略略控水后，加蛋清+盐1+白胡椒粉+淀粉，用手反复抓匀，多抓会儿

步骤 4

去皮姜切片，小半颗葱头切块，蒜去皮拍扁

步骤 5

热锅冷油大爆香葱姜蒜，放入时蔬略略翻炒。 改中小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。 入料酒+老抽+生抽，大火爆香。 倒入高汤（或清水） 加盐2

步骤 6

汤开后，改中水火，将抓匀的鱼片下入锅中。

步骤 7

花椒、麻椒、干辣椒各一小把。 干辣椒剪段儿，去籽儿。 小锅热油约100ml至七成热，下入以上三椒，关火。

步骤 8

此时大锅汤开，关火。倒入小锅热油，炝出三椒香。 美！

不太辣的水煮鱼的小贴士

1汤勺约15ml 1小勺约5g

菜谱创建时间：2020-06-07 03:22:53