直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司～整形方法

作者： Relen123

关于整形方法往下看。

用料

• 主面团👇
• 吐司粉 250克
• 若竹 10克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 牛奶 160克
• 蛋液 55克
• 黄油 20克
• 抹馅👇
• 软化黄油 30克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 熟黑芝麻 80克

直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司～整形方法的做法步骤

步骤 1

准备工作，湿性材料冷冻30分钟。除黄油外主面团全部材料放于主锅。

步骤 2

干湿材料混合，30秒速度从3-6。

步骤 3

揉面3分钟

步骤 4

弹性延展性不够理想，继续揉面

步骤 5

揉面3分钟

步骤 6

检测面团，能拉出膜但是易断再揉2分钟

步骤 7

揉面2分钟

步骤 8

可拉出膜，加黄油

步骤 9

加黄油继续揉面2分钟

步骤 10

达到完全阶段，取出面团

步骤 11

测温28度

步骤 12

28度、75%湿度发酵1.5小时

步骤 13

面团发酵，这时开始准备黑芝麻馅。先打糖分，白糖10秒速度10

步骤 14

黑芝麻Turbo2秒5次

步骤 15

其它材料加入30秒速度3混合

步骤 16

盛出备用

步骤 17

一次发酵完成：1两倍大2搓洞无塌陷回缩

步骤 18

取出面团，从中间往两边拍出气泡

步骤 19

擀成宽度略小于（两边留1cm左右）吐司盒长边的长方形，抹上黑芝麻馅，卷起放入吐司盒。

步骤 20

因为要做方形吐司，所以发酵8分满，二次发酵的温度35，湿度85，我用时1个小时

步骤 21

烤箱170度预热好，烤箱烘烤35分钟

步骤 22

出炉，轻震，取出吐司晾凉

步骤 23

冷却至32度大约手温，装袋密封保存。

步骤 24

整形1

步骤 25

整形2

直播100个吐司9:基础款抹茶黑芝麻吐司～整形方法的小贴士

理想的方形吐司：外观颜色均匀一致，有白线大约5mm。 有朋友说这个佩服是不是液体量大了，我们一起算一下， 我个人觉得面团含水量在65-75%是比较合适的状态，配方中面粉250，蛋液55，牛奶160， 蛋液的含水量是75%左右，牛奶含水量90%左右 那么面团水量=55*0.75+160*0.9=185 那么这个面团的含水量=185/250=74%。

菜谱创建时间：2020-06-06 23:48:24