软软软软软面包子（老面包子！波兰种包子！）

作者： 爱手作的小马老师

早上想吃新蒸的包子！二发时间太长，一发面团蒸包子我又总感觉欠缺点意思。所以特别喜欢用这种发面方法！有些像老面，但是更像做面包的波兰种似的，等量的面粉和水，少量酵母，长时间低温发酵！做出的包子皮特别柔软！最关键的是，准备工作基本上都在临睡前完成，早上起来就不用搞的兵慌马乱啦！快点跟着我试试吧！

用料

• 💕包子皮
• 面粉（波兰种） 200克
• 清水 200克
• 酵母 2克
• 糖 5克
• 面粉(后加入） 200克
• 💕猪肉粉条馅：
• 猪肉馅 300克
• 粉条（泡发过) 250克
• 葱花 70克
• 老抽 5克
• 十三香 3克
• 盐 适量
• 花椒姜水 100克
• 芝麻油 20克

软软软软软面包子（老面包子！波兰种包子！）的做法步骤

步骤 1

面粉200克，酵母2克，白糖5克混合，加入200克清水搅拌均匀。

步骤 2

用橡胶铲把盆子四周刮一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。（我晚上十点半放入冰箱，早上六点多拿出来用的）

步骤 3

肉馅加入盐，老抽，十三香搅拌均匀。然后分三四次加入花椒姜水，每次加入都要顺时针充份搅打使其吸收！（花椒和拍松的姜泡在温水中半个小时左右即是花椒姜水）

步骤 4

加入泡发好并剁碎的粉条和葱花，搅拌均匀，最后加入芝麻油拌匀！放冰箱冷藏备用！当然你也可以早上起来现拌现用😄

步骤 5

早上，看冷藏发酵一晩上的效果！这个时候你可以把面盆往台面上使劲礅一下，因发酵而膨胀起来的面团会快速下陷，这也表示发醇非常充份！（可以提前半小时拿出回下温）

步骤 6

抓起面团看盆底，全是大孔洞！

步骤 7

在发酵好的面团中加入200克左右的面粉，揉成光滑的面团。我加了185克左右，我喜欢包子面团软一点😄。放案板上醒个五分钟。

步骤 8

搓长条，分成30克左右的剂子。如果想蒸大包子，剂子就45～50克左右！

步骤 9

剂子按扁，擀成四周薄中间略厚的包子皮。

步骤 10

包吧！每个包入多少馅那就各人凭本事哈哈

步骤 11

全部包好，盖上盖子或笼布，放温暖处发酵。发至包子明显涨大，拿在手里感觉轻飘飘的就是发好了！（我家30度左右，发了25～30分钟）

步骤 12

开水上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可。（如果是大包子，蒸15分钟）

步骤 13

掰开看一下，这是凉透了放冰箱冷藏几个小时我才想起来拍的，包子馅儿看起来干干的。其实热的时候馅儿汁水非常丰富！包子皮特别松软！

软软软软软面包子（老面包子！波兰种包子！）的小贴士

1，馅儿可以用自己喜欢的，荤的素的都可以！毕竟这篇是说包子皮的哈 2，不要纠结是凉水上锅还是开水上锅！如果包子发的特别好，那就直接开水上锅蒸！如果觉得包子发的还欠那么一点，就凉水或温水上锅，让包子在水开的过程中再发一发。但是计时都是从蒸气冒出来时开始。

菜谱创建时间：2020-06-06 21:52:09