学做荷花酥

作者： 任_豆豆子

天气越来越热啦，学着日食记做一款荷花酥。 因为家里现有的条件有限，没有咸蛋黄，所以准备的是紫薯馅代替的；也没有染色用的实用色素，就榨了火龙果汁来调红色的水油皮。 还灵机一动榨了些黄瓜汁，调了绿色的皮的水油皮。 制作十分耗时，手机都没电两次了，所以图片比较少，但我会尽量详细的记录这次制作。

用料

• 低筋面粉 165克
• 猪油 45克
• 小紫薯 3个
• 砂糖 20克
• 水 适量

学做荷花酥的做法步骤

步骤 1

做油酥的手法比较黏糊，称65克低筋面粉加入35克猪油，要反复揉搓混合均匀。因为是夏天，猪油化的特别快，非常容易粘手，所以油酥揉好要放冰箱里醒。

步骤 2

洗好手，将小紫薯去皮切小块蒸熟后加10克砂糖压成泥。同时可以做水油皮啦，我搞了两个颜色，如果不想那么麻烦可直接称100克低筋面粉，加10克猪油，加10克砂糖，混合揉好面，醒15分钟即可。

步骤 3

接下来分好，10个油酥10个水油皮，这个过程案板上撒些面粉防粘，面上要用保鲜膜盖好，防干裂。

步骤 4

用水油皮圆圆的包住油酥，收口按扁，再擀成长条，两头向中间叠好，松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团再轻柔的压扁，擀平，再两头中间叠，再松弛15分钟后，再重复一次。

步骤 6

最后将松弛好的酥皮接口朝上，再压平，擀成圆皮

步骤 7

轻柔的包好紫薯内馅，稍微冻一下，等会比较好切花刀

步骤 8

切米字花刀，不要切断，也不能太浅，小火油炸，慢慢的浇油，让花瓣散开

步骤 9

油温不要太高，一点点的浇花

步骤 10

我做的也没很好，花瓣没太张开，应该是我切的不够深

步骤 11

但还是比较好看的，下次再继续改进。

学做荷花酥的小贴士

包油酥的手法要轻柔，不要破酥了，不然后面花瓣就破的不成形了。 这个方子可以做10朵花，其实也可以用烤箱烤的，但炸的会比较好看些。

菜谱创建时间：2020-06-06 21:10:26