碱水粽（红豆沙馅）

作者： 冬儿妈

某人爱吃碱水粽，碱味甘香、糯米Q弹软糯，真的好吃，整起。我在这顺便说了豆沙馅的做法。这个量的糯米我包了11个粽子。

用料

• 食用碱 5克+2克
• 糯米 500克
• 粽叶 22片
• 稻草绳 22根
• 红豆沙（可以不放） 220克

碱水粽（红豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

前面忘了拍图了，其实也简单，就是把米洗干净，用温水兑5克食用碱，加到糯米里，水的量大概没过糯米一公分够了，放冰箱过一夜。

步骤 2

我包了自己做的豆沙馅，豆沙就是提前一天泡好红豆，加没过红豆将近一公分的水，高压锅煮豆功能，放气开盖后加30克冰片糖搅化（我煮了350克豆子），这里我还加了10克的黄油（你也可以不加），煮好后豆沙是带水的，放不粘锅中小火炒至水分挥发，这期间得用铲子不停地翻拌豆沙，所以前面煮豆子的水千万不要放多了，我这都炒了大半个小时。

步骤 3

包好的粽子放高压锅，加2克食用碱在水里，压45-60分钟，然后不开盖，闷两三个小时。

步骤 4

晶莹剔透，豆沙也不腻，碱味甘香糯米Q弹软糯，真的好吃！喜欢甜口的还可以蘸白糖或者蜜糖吃。余温或者放凉了更好吃。

碱水粽（红豆沙馅）的小贴士

1.豆沙的糖一定要在豆沙煮好后放。2.我的红豆沙是带皮，豆沙外观看着有颗粒感的，但不会咯牙，豆香浓。你也可以在煮好后，借助漏勺把豆皮去了。3.喜欢无颗粒感无皮顺滑口感的，可以煮好放糖放凉后，用破壁机打成糊，炒制时多加点油（以500克红豆为例，大概要200克油，正因为这个油量，我不喜欢所以我做的都是少油少糖的）这样慢慢炒就可以了。4.个人觉得350克豆子30克糖10克黄油，已经是微甜微顺滑挺好的了。5.不要炒太干。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:53:41