熟蛋黄版哈根达斯风味丝滑冰激凌雪糕

作者： 是妈妈的味道

孩子们爱吃雪糕，所以拒绝生蛋黄。 本方参考了瑾宁妈妈的配方，根据自家人口众多的特点，经过8次反复试验，推敲出以下熟蛋黄版哈根达斯风味雪糕配方及工艺。 该雪糕底可以搭配出各种美味，特记录备忘并分享。 本方可以做15根雪糕(模具容量不同，大家自己拿捏)。

用料

• 淡奶油 400克
• 蛋黄 4个
• 棉白糖 80克
• 牛奶 100克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

熟蛋黄版哈根达斯风味丝滑冰激凌雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加40克绵白糖和几滴柠檬汁，用手动打蛋器打至棉白糖全部融化，蛋黄液颜色变浅后备用。

步骤 2

就是这个样子。

步骤 3

100克牛奶放入不锈钢锅,300火(最小火)加热至边缘开始起小泡泡(很快的)，立即关火。

步骤 4

加入1克盐，边搅拌边倒入蛋黄液，快速不停的搅拌。

步骤 5

然后开300火(最小火)开始熬制。边熬边不停疯狂地搅拌。熬成蛋黄糊用时约2.5分钟，期间我停火过3次，再重新开火熬，主要避免蛋黄老。

步骤 6

当蛋黄液变得浓稠，立即离火。

步骤 7

水瓢里放水，上放一块冷冻块，将蛋黄糊放上去，快速冷却。

步骤 8

这个样子。

步骤 9

无油无水打发盆内倒入淡奶油400克，加入40克绵白糖，滴几滴柠檬汁，打发至有纹路就收手。

步骤 10

确认蛋黄糊已经冷却，要是这个滑滑的样子才及格呵。

步骤 11

将蛋黄糊倒入已打发好的淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 12

雪糕原液快要做好了。

步骤 13

再打至有纹路，原味雪糕原液就做好喇♥

步骤 14

装进盒子，变身杯装原味哈根达斯♥

步骤 15

冻一夜后，轻压入模具，倒进小量巧克力液，再冻一下，精致的雪糕杯就做好喇。

步骤 16

步骤12翻拌后，加几滴香草精，再打发至有纹路后倒入模具冻一夜，香草哈根达斯风味雪糕就做好喇♥

步骤 17

步骤13后，倒入放好蓝莓的模具冻一夜，蓝莓哈根达斯风味雪糕就做好喇♥(要做其他水果的也同理)。

步骤 18

芒果肉打碎。

步骤 19

倒入不粘锅，慢火炒至较干。

步骤 20

大概到这个样子。

步骤 21

在步骤12时，加入炒干水的芒果果肉翻拌均匀，再打至有纹路，倒入模具，冻一夜，芒果哈根达斯风味雪糕就做好喇♥

步骤 22

妃子笑荔枝弃核，将最嫩滑的肉剪下备用，其他放进搅拌机打碎，隔渣只要汁。

步骤 23

这些渣口感很不好，不能要，一定要隔。

步骤 24

步骤12时，倒入荔枝汁，翻拌均匀后再打发一下。

步骤 25

将剪下来的最滑的肉倒入模具。

步骤 26

这个样子。

步骤 27

倒入荔枝雪糕原液，冻一夜，分层、一边是冰，一边是雪糕的荔枝哈根达斯风味冰雪两重天雪糕冰乐就做好喇♥我超爱这个味道和感觉。

步骤 28

步骤12，加入蔓越莓碎，再打发至有纹路，装入模具冻一夜，蔓越莓哈根达斯风味雪糕就做好喇♥

菜谱创建时间：2020-06-06 17:48:20