自制猪肉松(无需手撕)

作者： Gracehq

用料

• 猪里脊 1斤8两
• 葱，姜，八角，料酒 适量
• 盐 5克
• 糖 30克
• 生抽 30克
• 老抽 8克
• 油 25克
• 肉汤 150克

自制猪肉松(无需手撕)的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉，去筋，洗净，切大块，加葱姜料酒八角(香料根据自己喜欢放)，高压锅上气后，中小火压30分钟。

步骤 2

熟了捞出沥干，肉汤盛出150G备用。肉稍冷却，装袋封口，用擀面杖敲打。力度很重要，把肉都敲扁，越扁越好。但是，注意了，敲重点了！！！ 不能把纤维敲断了，这步非常重要，关系到你最后能不能做出肉松，敲断了就不是松，是粉了。看看我敲完拿出来的纤维状态，这步做好了后面的步骤会非常的顺利，否则就是困难重重。(我没有用手去撕肉丝，那要花费很长的时间，有些人撕了2～3个小时，而且效果不好。我就是敲完隔着袋子揉一揉，抓出来就是这样的状态了，花了十几分钟吧)

步骤 3

接下来，就是起绒的步骤。(有些人用手搓，天啊，那要多久，我没那个耐心的，所以我要用高效快速的方法)。肉比较多，我是分三次搅。打蛋器装上和面棒，搅拌，速度调慢速(我忘记我调的是2还是3档了，我的是1～9档速度，记得调低速)。搅到看着绒绒的，就好了，不要把纤维弄断，切记。

步骤 4

全部起好绒了，就是上面视频里的样子。(不要搅太碎，要有丝的感觉)

步骤 5

放锅里(平底不粘锅，不要用别的锅)，按前面的调料的量调好+肉汤拌匀(油不要放啊，这步很重要),不要放油！不要放油！ 一定搅匀了，然后才开火。

步骤 6

全程小火，就是外圈的火小到不能小，再开小一点就要灭的程度，记得全程这个火力，重点啊！！！炒制的时间根据你的肉量，潮湿程度，所以没有固定时间，一直炒到肉摸上去干的，几乎无水分了。这个手感你其实是完全可以感觉到的，快干的肉炒着是有沙沙脆脆的感觉的，而且随着肉水分越来越少，它也越来越蓬松，眼睛也看得到的。所以，一边炒一边看一边感觉。

步骤 7

全程不停的翻炒，不能停的，很累人的活。我是筷子和铲子轮流搞。

步骤 8

炒到水分几乎收干了，放油。看到颜色变化吗？金黄的了，不是P图的，炒到后面就金黄了。(提前放的结果是最后结成肉块，很硬，要么焦了，各种问题，所以，一定是炒干了才能放，重点啊！) 放完油再炒一会，你会体会到手感的变化，松松脆脆了，OK，关火。(放油以后就不要炒太久，不然太干了，太硬了，焦了，各种问题)

步骤 9

成品晾凉，密封。冷藏时间久，会丢失水分，所以马上要吃的放冷藏，一周吃完。要放久的请冷冻。

步骤 10

卷饼，做汉堡，做肉松盒子，配粥，一切随意。 最后，娃吃的，必须安全美味无添加。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:33:49