豉油鸡（口味偏咸香）

作者： 暮昕微然

之前学做了口味大咸大甜的豉油鸡觉得还不是我想要的味道，而且需要准备很多香辛料，这次想简单一些，做出来的口味偏咸香，还有浓郁沙姜味道，很下饭。我做的是半边鸡，两个人的分量。

用料

• 鸡 半只
• 葱 3根
• 生抽 250毫升
• 黄片糖 3/4片
• 蒜 4瓣
• 沙姜 5块(喜欢多放，一般喜欢少放)
• 料酒/米酒（可不放） 1勺
• 鱼露（可不放） 1勺
• 老抽（可不放，为了上色而已） 1勺
• 鸡精（可不放） 随意
• 清水 250毫升

豉油鸡（口味偏咸香）的做法步骤

步骤 1

炒黄糖片：热锅下油，油温稍热加入3/4片黄片糖（喜甜可以多放一些也可以），片糖热了之后可以用剪刀剪碎。

步骤 2

边炒边顺着一个方向搅拌，炒到片糖融化并且冒泡颜色较深的状态。记得要用小火炒，大火容易炒过头炒焦或糖变硬了。

步骤 3

然后加入生抽250毫升，不要一下子倒进去，会炸锅，应该要倒入少许一边搅拌一边倒，然后慢慢全部再加进去。接着就把沙姜、蒜、葱结、料酒、鱼露、老抽、鸡精加进去，再加入与生抽等量的250毫升清水。

步骤 4

豉油水煮开后把半边鸡放进去，如果可以做到三提三放就比较好，先让鸡皮紧绷适应温度，做不到也没事。继续煮开后小火慢煮。（这里特别说明一下：如果家里有小陶瓷锅，建议用陶瓷锅来浸鸡，这样豉油水可以没过半边鸡，做出来的鸡肉会比较嫩，做法是半边鸡三提三放后，放进豉油水里，继续盖着盖子把豉油水煮开后关火闷35分钟。如果没有就像我这样用炒锅也行，但是要用个勺子舀豉油水淋在鸡上，这样可以让颜色均匀）

步骤 5

煮的过程可以翻转，主要就是让鸡均匀受热，但是又不会太老。葱结味道出来后就可以挑掉了。煮到什么程度就可以了呢？这里有一个小技巧：用牙签插进鸡腿厚的部位，拔出来后如果没有血水就出来，就代表鸡就熟了。煮的越久，酱汁也会越浓郁越香。

步骤 6

鸡煮好后先放凉再切块。就这样，好吃的吃油鸡就完成了，口味偏咸香，还有浓郁的沙姜味，特别下饭，喜欢沙姜又喜欢豉油鸡的小伙伴不要错过了。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:28:57